ЧЮРЯК – ун, су, дуз, майа иля йоьрулмуш хямирин биширилмясиндян алынан ярзаг мящсулу. Ч., ясасян, буьда, човдар, бязи щалларда арпа вя гарьыдалы унундан щазырланыр. Ч. мямулатларынын щазырланмасында ялавя хаммаллардан нохуд уну, сцд, шякяр, йаь, йумурта, кишмиш, хашхаш, ядвиййат (зянъяфил, зиря, ванил вя с.) истифадя едилир. Ч.-ин тяркибиндя 5–8% зцлал, 56% карбощидрат (ясасян, нишаста), минерал маддяляр, аминтуршулар, Б групу витаминляри вя с. маддяляр вар.

Инсанлар щяля Мезолит дюврцндя йабаны дянли биткиляри суда исладыб йумшалтмагла, онлардан гида кими истифадя едирдиляр. Сонралар дяни нарынлашдырыб, даща сонра ися говуруб цйцдяряк йарма шяклиня салыр вя ондан сыйыг, шорба щазырлайырдылар. Якинчилийин инкишафы вя киркирянин ихтирасы иля ялагядар инсанлар мцхтялиф цсулларла Ч. биширмяйя башладылар. Ч., ясасян кцлфядя, кцрядя вя тяндирдя (Азярб.-да ян гядим тяндир Енеолит дюврцня аиддир) биширилирди. Мцхтялиф нюв Ч. мямулатлары биширилир, онлар унун нювцня (буьда, човдар вя буьда-човдар), биширилмя (тяндирдя, саъда, гялибдя, кцрядя вя с.) вя хямирин щазырланмасы цсулуна, ресепт вя формасына (батон, булка, щюрцлмцш вя с.) эюря груплара бюлцнцр. Ян эениш йайылмыш 1-ъи вя 2-ъи нюв ундан щазырланан ади Ч.-лярдир. Пящриз цчцн ахлоридли (дуз гатылмыр), туршулуьу аз олан вя с. Ч. мямулатлары щазырланыр. Милли Ч.-лярдян – Эянъя чюряйи, тяндир чюряйи, сянэяк, йуха, фятир, лаваш, кцллц кюмбя, хамралы вя с.-ни эюстярмяк олар. Ч.-лярин кейфиййяти хариъи эюрцнцшцня, габыьынын галынлыьына, дад вя ийиня, нямлийиня, туршулуьуна, мясамялилийиня, йаьын вя шякярин мигдарына вя с. эюря мцяййян едилир. Кейфиййятли Ч.-ин цзц щамар, чатсыз, ичи бишмиш, бярабяр мясамяли, еластик олмалыдыр. 100 г Ч.-ин енержи дяйяри 1,4 МЪ-дур (347 ккал). 1983 илдя Аьдам ш.-ндя Ч. музейи ачылмышды.