Azərbaycan Milli Ensiklopediyası
VI CİLD (ÇİNÁB, Çenab - DƏMİRÇİYEVA)
    ÇÖRƏKBİŞİRMƏ

    ЧЮРЯКБИШИРМЯ – чюряк мямулатлары щазырланмасынын техноложи просеси. Ч.-дя ясас хаммал буьда, йахуд човдар уну, су, майа вя хюряк дузудур. Ялавя хаммал кими шякяр, йаь, патка, сцд, хама, йумурта, хашхаш, кцнъцт вя с.-дян истифадя едилир. Ч. ашаьыдакы мярщяляляря бюлцнцр: хаммалын щазырланмасы (унун ялянмяси, башга нюв унларла мцхтялиф нисбятлярдя гарышдырылмасы вя с.), хямирин йоьрулмасы, аъымасы (эялмяси), ишлянмяси (кцндялянмяси вя с.), биширилмяси вя сойудулмасы. Хямир ики цсулла щазырланыр. Биринъи цсулда бцтцн хаммал хямирйоьуран машына тюкцлцр. 6–9 дяг гарышдырылыр, 1–2 дяфя йоьурмагла 2–4 саата 28–32°Ъ темп-рда аъыйыр. Икинъи цсулда ися суйун 2/3 щиссяси, унун йарысы вя майа гатылмагла дуру аъыхямря (балаты) щазыр- ланыр, 3–4 саатдан сонра ресептдя нязярдя тутулан башга хаммаллар ялавя еди- либ хямир йоьрулур, 1– 1,5 саата аъыйыр. Чюряк мямулатлары чюряк з-дларында вя чюрякханаларда биширилир.

Sərlövhə: Azərbaycan Milli Ensiklopediyası, “Azərbaycan” xüsusi cildi (Azərbaycan dilində)
Nəşriyyat: "Azərbaycan Milli Ensiklopediyası" Elmi Mərkəzi
Nəşr yeri: Bakı
Nəşr ili: 2007
ISBN: 978-9952-441-01-7
Səhifələrin sayı: 881
Sərlövhə: Azərbaycan Milli Ensiklopediyası, I CİLD
Nəşriyyat: "Azərbaycan Milli Ensiklopediyası" Elmi Mərkəzi
Nəşr yeri: Bakı
Nəşr ili: 2009
ISBN: 978-9952-441-02-4
Səhifələrin sayı: 608
Sərlövhə: Azərbaycan Milli Ensiklopediyası, II CİLD
Nəşriyyat: "Azərbaycan Milli Ensiklopediyası" Elmi Mərkəzi
Nəşr yeri: Bakı
Nəşr ili: 2010
ISBN: 978-9952-441-05-5
Səhifələrin sayı: 604
Sərlövhə: Azərbaycan Milli Ensiklopediyası, III CİLD
Nəşriyyat: "Azərbaycan Milli Ensiklopediyası" Elmi Mərkəzi
Nəşr yeri: Bakı
Nəşr ili: 2011
ISBN: 978-9952-441-07-9
Səhifələrin sayı: 604
Sərlövhə: Azərbaycan Milli Ensiklopediyası, “Azərbaycan” xüsusi cildi (rus dilində)
Nəşriyyat: "Azərbaycan Milli Ensiklopediyası" Elmi Mərkəzi
Nəşr yeri: Bakı
Nəşr ili: 2012
ISBN: 978-9952-441-01-7
Səhifələrin sayı: 881
Sərlövhə: Azərbaycan Milli Ensiklopediyası, IV CİLD
Nəşriyyat: "Azərbaycan Milli Ensiklopediyası" Elmi Mərkəzi
Nəşr yeri: Bakı
Nəşr ili: 2013
ISBN: 978-9952-441-03-1
Səhifələrin sayı: 608
Sərlövhə: Azərbaycan Milli Ensiklopediyası, V CİLD
Nəşriyyat: "Azərbaycan Milli Ensiklopediyası" Elmi Mərkəzi
Nəşr yeri: Bakı
Nəşr ili: 2014
ISBN: 978-9952-441-10-9
Səhifələrin sayı: 592
Sərlövhə: Azərbaycan Milli Ensiklopediyası, VI CİLD
Nəşriyyat: "Azərbaycan Milli Ensiklopediyası" Elmi Mərkəzi
Nəşr yeri: Bakı
Nəşr ili 2015
ISBN: 978-9952-441-11-6
Səhifələrin sayı: 608
ÇİNÁB, Çenab – DƏMİRÇİYEVA
    ÇÖRƏKBİŞİRMƏ

    ЧЮРЯКБИШИРМЯ – чюряк мямулатлары щазырланмасынын техноложи просеси. Ч.-дя ясас хаммал буьда, йахуд човдар уну, су, майа вя хюряк дузудур. Ялавя хаммал кими шякяр, йаь, патка, сцд, хама, йумурта, хашхаш, кцнъцт вя с.-дян истифадя едилир. Ч. ашаьыдакы мярщяляляря бюлцнцр: хаммалын щазырланмасы (унун ялянмяси, башга нюв унларла мцхтялиф нисбятлярдя гарышдырылмасы вя с.), хямирин йоьрулмасы, аъымасы (эялмяси), ишлянмяси (кцндялянмяси вя с.), биширилмяси вя сойудулмасы. Хямир ики цсулла щазырланыр. Биринъи цсулда бцтцн хаммал хямирйоьуран машына тюкцлцр. 6–9 дяг гарышдырылыр, 1–2 дяфя йоьурмагла 2–4 саата 28–32°Ъ темп-рда аъыйыр. Икинъи цсулда ися суйун 2/3 щиссяси, унун йарысы вя майа гатылмагла дуру аъыхямря (балаты) щазыр- ланыр, 3–4 саатдан сонра ресептдя нязярдя тутулан башга хаммаллар ялавя еди- либ хямир йоьрулур, 1– 1,5 саата аъыйыр. Чюряк мямулатлары чюряк з-дларында вя чюрякханаларда биширилир.

    ÇÖRƏKBİŞİRMƏ

    ЧЮРЯКБИШИРМЯ – чюряк мямулатлары щазырланмасынын техноложи просеси. Ч.-дя ясас хаммал буьда, йахуд човдар уну, су, майа вя хюряк дузудур. Ялавя хаммал кими шякяр, йаь, патка, сцд, хама, йумурта, хашхаш, кцнъцт вя с.-дян истифадя едилир. Ч. ашаьыдакы мярщяляляря бюлцнцр: хаммалын щазырланмасы (унун ялянмяси, башга нюв унларла мцхтялиф нисбятлярдя гарышдырылмасы вя с.), хямирин йоьрулмасы, аъымасы (эялмяси), ишлянмяси (кцндялянмяси вя с.), биширилмяси вя сойудулмасы. Хямир ики цсулла щазырланыр. Биринъи цсулда бцтцн хаммал хямирйоьуран машына тюкцлцр. 6–9 дяг гарышдырылыр, 1–2 дяфя йоьурмагла 2–4 саата 28–32°Ъ темп-рда аъыйыр. Икинъи цсулда ися суйун 2/3 щиссяси, унун йарысы вя майа гатылмагла дуру аъыхямря (балаты) щазыр- ланыр, 3–4 саатдан сонра ресептдя нязярдя тутулан башга хаммаллар ялавя еди- либ хямир йоьрулур, 1– 1,5 саата аъыйыр. Чюряк мямулатлары чюряк з-дларында вя чюрякханаларда биширилир.