ЧЮРЯКБИШИРМЯ – чюряк мямулатлары щазырланмасынын техноложи просеси. Ч.-дя ясас хаммал буьда, йахуд човдар уну, су, майа вя хюряк дузудур. Ялавя хаммал кими шякяр, йаь, патка, сцд, хама, йумурта, хашхаш, кцнъцт вя с.-дян истифадя едилир. Ч. ашаьыдакы мярщяляляря бюлцнцр: хаммалын щазырланмасы (унун ялянмяси, башга нюв унларла мцхтялиф нисбятлярдя гарышдырылмасы вя с.), хямирин йоьрулмасы, аъымасы (эялмяси), ишлянмяси (кцндялянмяси вя с.), биширилмяси вя сойудулмасы. Хямир ики цсулла щазырланыр. Биринъи цсулда бцтцн хаммал хямирйоьуран машына тюкцлцр. 6–9 дяг гарышдырылыр, 1–2 дяфя йоьурмагла 2–4 саата 28–32°Ъ темп-рда аъыйыр. Икинъи цсулда ися суйун 2/3 щиссяси, унун йарысы вя майа гатылмагла дуру аъыхямря (балаты) щазыр- ланыр, 3–4 саатдан сонра ресептдя нязярдя тутулан башга хаммаллар ялавя еди- либ хямир йоьрулур, 1– 1,5 саата аъыйыр. Чюряк мямулатлары чюряк з-дларында вя чюрякханаларда биширилир.
Azərbaycan Milli Ensiklopediyası
| Sərlövhə: | Azərbaycan Milli Ensiklopediyası, “Azərbaycan” xüsusi cildi (Azərbaycan dilində) |
| Nəşriyyat: | "Azərbaycan Milli Ensiklopediyası" Elmi Mərkəzi |
| Nəşr yeri: | Bakı |
| Nəşr ili: | 2007 |
| ISBN: | 978-9952-441-01-7 |
| Səhifələrin sayı: | 881 |
| Sərlövhə: | Azərbaycan Milli Ensiklopediyası, I CİLD |
| Nəşriyyat: | "Azərbaycan Milli Ensiklopediyası" Elmi Mərkəzi |
| Nəşr yeri: | Bakı |
| Nəşr ili: | 2009 |
| ISBN: | 978-9952-441-02-4 |
| Səhifələrin sayı: | 608 |
| Sərlövhə: | Azərbaycan Milli Ensiklopediyası, II CİLD |
| Nəşriyyat: | "Azərbaycan Milli Ensiklopediyası" Elmi Mərkəzi |
| Nəşr yeri: | Bakı |
| Nəşr ili: | 2010 |
| ISBN: | 978-9952-441-05-5 |
| Səhifələrin sayı: | 604 |
| Sərlövhə: | Azərbaycan Milli Ensiklopediyası, III CİLD |
| Nəşriyyat: | "Azərbaycan Milli Ensiklopediyası" Elmi Mərkəzi |
| Nəşr yeri: | Bakı |
| Nəşr ili: | 2011 |
| ISBN: | 978-9952-441-07-9 |
| Səhifələrin sayı: | 604 |
| Sərlövhə: | Azərbaycan Milli Ensiklopediyası, “Azərbaycan” xüsusi cildi (rus dilində) |
| Nəşriyyat: | "Azərbaycan Milli Ensiklopediyası" Elmi Mərkəzi |
| Nəşr yeri: | Bakı |
| Nəşr ili: | 2012 |
| ISBN: | 978-9952-441-01-7 |
| Səhifələrin sayı: | 881 |
| Sərlövhə: | Azərbaycan Milli Ensiklopediyası, IV CİLD |
| Nəşriyyat: | "Azərbaycan Milli Ensiklopediyası" Elmi Mərkəzi |
| Nəşr yeri: | Bakı |
| Nəşr ili: | 2013 |
| ISBN: | 978-9952-441-03-1 |
| Səhifələrin sayı: | 608 |
| Sərlövhə: | Azərbaycan Milli Ensiklopediyası, V CİLD |
| Nəşriyyat: | "Azərbaycan Milli Ensiklopediyası" Elmi Mərkəzi |
| Nəşr yeri: | Bakı |
| Nəşr ili: | 2014 |
| ISBN: | 978-9952-441-10-9 |
| Səhifələrin sayı: | 592 |
| Sərlövhə: | Azərbaycan Milli Ensiklopediyası, VI CİLD |
| Nəşriyyat: | "Azərbaycan Milli Ensiklopediyası" Elmi Mərkəzi |
| Nəşr yeri: | Bakı |
| Nəşr ili | 2015 |
| ISBN: | 978-9952-441-11-6 |
| Səhifələrin sayı: | 608 |
ЧЮРЯКБИШИРМЯ – чюряк мямулатлары щазырланмасынын техноложи просеси. Ч.-дя ясас хаммал буьда, йахуд човдар уну, су, майа вя хюряк дузудур. Ялавя хаммал кими шякяр, йаь, патка, сцд, хама, йумурта, хашхаш, кцнъцт вя с.-дян истифадя едилир. Ч. ашаьыдакы мярщяляляря бюлцнцр: хаммалын щазырланмасы (унун ялянмяси, башга нюв унларла мцхтялиф нисбятлярдя гарышдырылмасы вя с.), хямирин йоьрулмасы, аъымасы (эялмяси), ишлянмяси (кцндялянмяси вя с.), биширилмяси вя сойудулмасы. Хямир ики цсулла щазырланыр. Биринъи цсулда бцтцн хаммал хямирйоьуран машына тюкцлцр. 6–9 дяг гарышдырылыр, 1–2 дяфя йоьурмагла 2–4 саата 28–32°Ъ темп-рда аъыйыр. Икинъи цсулда ися суйун 2/3 щиссяси, унун йарысы вя майа гатылмагла дуру аъыхямря (балаты) щазыр- ланыр, 3–4 саатдан сонра ресептдя нязярдя тутулан башга хаммаллар ялавя еди- либ хямир йоьрулур, 1– 1,5 саата аъыйыр. Чюряк мямулатлары чюряк з-дларында вя чюрякханаларда биширилир.
ЧЮРЯКБИШИРМЯ – чюряк мямулатлары щазырланмасынын техноложи просеси. Ч.-дя ясас хаммал буьда, йахуд човдар уну, су, майа вя хюряк дузудур. Ялавя хаммал кими шякяр, йаь, патка, сцд, хама, йумурта, хашхаш, кцнъцт вя с.-дян истифадя едилир. Ч. ашаьыдакы мярщяляляря бюлцнцр: хаммалын щазырланмасы (унун ялянмяси, башга нюв унларла мцхтялиф нисбятлярдя гарышдырылмасы вя с.), хямирин йоьрулмасы, аъымасы (эялмяси), ишлянмяси (кцндялянмяси вя с.), биширилмяси вя сойудулмасы. Хямир ики цсулла щазырланыр. Биринъи цсулда бцтцн хаммал хямирйоьуран машына тюкцлцр. 6–9 дяг гарышдырылыр, 1–2 дяфя йоьурмагла 2–4 саата 28–32°Ъ темп-рда аъыйыр. Икинъи цсулда ися суйун 2/3 щиссяси, унун йарысы вя майа гатылмагла дуру аъыхямря (балаты) щазыр- ланыр, 3–4 саатдан сонра ресептдя нязярдя тутулан башга хаммаллар ялавя еди- либ хямир йоьрулур, 1– 1,5 саата аъыйыр. Чюряк мямулатлары чюряк з-дларында вя чюрякханаларда биширилир.
