ДАД – кимйяви маддялярин сулу мящлуллары иля дад органлары тяркибиня дахил олан ресептор щцъейрялярин гаршылыглы тясириндян йаранан дуйьу. Ясас дад дуйьулары – ширин, турш, шор вя аъыдыр. Турш мящлуллара гаршы инсанда ян щяссас нащийя дилин кянарлары, дузлу мящлуллара дилин уъу вя кянарлары, ширин мящлуллара дилин уъу, аъы мящлуллара – дилин кюкцдцр. Сахароза, глцкоза вя бязи диэяр карбощидратлар ширин, H+ ионлары – турш, натриум-хлорид – шор, хинин, кофеин вя с. аъы Д. тюрядир. Ялавя олараг даща цч Д. айырд едилир: гяляви Д.-ы ресепторлара, мяс., натриум- щидрокарбонатын, метал Д.-ы бязи металларын тясириндян, йандырыъы Д. аъы бибярдяки капсаисин алкалоиди дилин вя аьыз бошлуьунун аьры ресепторларыны гыъыгландырдыгда йараныр. Бцтцн мцряккяб дад дуйьулары мцхтялиф дад, ийбилмя, щямчинин аьыз бошлуьунун аьры, тохунма, темп-р ресепторларындан мялуматларын синир мяркязляриня ейни вахтда дахил олмасы нятиъясиндя мейдана чыхыр.
Д.-ын интенсивлийи щялл олан маддянин гатылыг дяряъясиндян асылыдыр. Онун мцяййян дад щисси тюрядян минимал гатылыьы дадбилмя щядди адланыр. Дадбилмя щяддинин гатылыьы мцхтялиф маддяляр цчцн фярглидир (мяс., шякяр цчцн 0,4%, хинин цчцн 0,00005%). Дадбилмя щядди ня гядяр ашаьы оларса, щямин маддя цчцн щяссаслыг о гядяр йцксяк олур. Дадверян маддянин ресепторлара узунмцддятли тясири заманы уйьунлашма (дадбилмя щиссинин интенсивлийинин азалмасы) баш верир; бу турш вя аъы мящлуллара нисбятян ширин вя шор мящлуллара гаршы даща тез йараныр.
Д.-ын ясас физиоложи ролу аьыз бошлуьуна дцшян гиданын вя майенин кимйяви компонентлярини гиймятляндирмякдир. Д.-ын гавранылмасына ясасян, гиданын гябулуна цстцнлцк верилир, йахуд ондан имтина едилир. Инсан вя мямялилярин яксяриййяти ширин шякярляри щявясля гябул едир, чцнки ширин Д. онларда мцсбят емосионал реаксийа вя тез дойма щисси йарадыр. Щейванларын чохунда (ъцъцйейянлярдян башга) аъы компонентляр гидайа гаршы негатив мцнасибят вя чох вахт нифрят щисси йарадыр; бу хцсусиййят тякамцл просесиндя йаранмышдыр, беля ки, бир чох зящярли алкалоидлярин Д.-ы аъыдыр.
Д. иштащайа, щязмя тясир эюстярир вя организмин физиоложи вязиййятиндян асылыдыр. Организмдя мцяййян маддялярин (мяс., шякярин) мигдары артыг олдугда онлара гаршы мянфи Д. реаксийасы йараныр. Дадбилмя щяссаслыьынын сявиййяси организмин дахили вязиййяти иля сых ялагядардыр. Мяс., бюйрякцстц вязилярин габыг маддяси зядяляндикдя вя организмдян чохлу мигдарда натриум ионлары хариъ олдугда дузлу гидайа тялябат чохалыр. Аъ олдугда вя гида гябулунун илк мярщялясиндя инсанда гида Д.-ынын дягиг мцяййян едилмяси иля ялагядар дадбилмя щисси артыр. Дойма анында дадбилмя щисси иштащанын йох олмасы иля бир вахтда кяскин азалыр.
