ДЕГУСТÁСИЙА (лат. деэустатио – дадма, дадына бахма) – органолептик цсулларла, йяни щисс органлары васитясиля (бахмаг, дадмаг, ийлямяк йолу иля) ярзаг мящсулларынын, онларын йарымфабрикатла- рынын, еляъя дя шяраб, чай, кофе, тцтцн, мейвя, ядвиййат вя с.-нин кейфиййятинин мцяййян едилмяси. Д. заманы мящсулун хариъи эюрцнцшц, дады, рянэи, ятри вя с. хцсусиййятляри тядгиг едилир. Мяс., чайын Д.-сында гуру чайын эюрцнцшц, дямлянмиш чайын рянэи, ятри, дады вя с., тцтцнцн Д.-сында онун ятри, дады, бярклийи вя тцстцсцндя йаьлы маддялярин мювъудлуьу нязяря алыныр. Шярабчылыгда шярабын кейфиййятини, онун коммерсийа вя истещлак дяйярини мцяййян етдикдя, щямчинин шяраб истещсалы просесиндя Д.-нын хцсуси ящямиййяти вар. Шярабларын кимйяви анализ йолу иля мцяййян едиля билмяйян фярглярини Д. ашкара чыхарыр. Д. ясасында шяраб шяффафлыг, рянэ, букет, дад вя с. елементляр нязяря алынмагла гиймятляндирилир. Тяъ- рцбяли шярабчы-дегустатор дада бахмагла техноложи просеся дцзялиш верир, кимйяви анализляр, йахуд хцсуси ъищазлар васитясиля шяраб вя йа шяраб материаллары щаггында алынмыш мялуматлара ялавяляр едир. Д.-нын нюгсанлы ъящяти онун мцяййян дяряъядя субйектив олмасы, мцсбят ъящяти ися щеч бир ъищаз вя гурьу тяляб етмямясидир. Обйектив нятиъяляр алмаг мягсядиля Д. кечириляъяк мякана, аваданлыглара, габлара, кюмякчи материаллара, дегустасийа комиссийасынын ишинин тяшкилиня мцяййян тялябляр гойулур. Мяс., Д. апарылан мякан кянар гохулардан, сяс-кцй вя вибрасийадан горунмалы, тямиз, йахшы вентилйасийалы, лакин йелчякянсиз олмалы, бярабяр ишыгландырылмалы (гиймятляндирилян мящсулун рянэинин тящриф олунмамасы цчцн эцндцз ишыьына цстцнлцк верилир); эюз цчцн ращат олан ачыг рянэлярля бойанмалы, орада щаванын темп-ру 20±2°Ъ, нисби рцтубят 70±5% вя с. олмалыдыр. Мящсулун кейфиййятинин балла гиймятляндирилмяси гябул олунмушдур. Бир сыра юлкялярдя Д. апармаг цчцн стандартлар, терминолоэийа вя дегустаторларын сенсор габилиййятини йохлайан цсуллар ишлянмишдир.
Azərbaycan Milli Ensiklopediyası
| Sərlövhə: | Azərbaycan Milli Ensiklopediyası, “Azərbaycan” xüsusi cildi (Azərbaycan dilində) |
| Nəşriyyat: | "Azərbaycan Milli Ensiklopediyası" Elmi Mərkəzi |
| Nəşr yeri: | Bakı |
| Nəşr ili: | 2007 |
| ISBN: | 978-9952-441-01-7 |
| Səhifələrin sayı: | 881 |
| Sərlövhə: | Azərbaycan Milli Ensiklopediyası, I CİLD |
| Nəşriyyat: | "Azərbaycan Milli Ensiklopediyası" Elmi Mərkəzi |
| Nəşr yeri: | Bakı |
| Nəşr ili: | 2009 |
| ISBN: | 978-9952-441-02-4 |
| Səhifələrin sayı: | 608 |
| Sərlövhə: | Azərbaycan Milli Ensiklopediyası, II CİLD |
| Nəşriyyat: | "Azərbaycan Milli Ensiklopediyası" Elmi Mərkəzi |
| Nəşr yeri: | Bakı |
| Nəşr ili: | 2010 |
| ISBN: | 978-9952-441-05-5 |
| Səhifələrin sayı: | 604 |
| Sərlövhə: | Azərbaycan Milli Ensiklopediyası, III CİLD |
| Nəşriyyat: | "Azərbaycan Milli Ensiklopediyası" Elmi Mərkəzi |
| Nəşr yeri: | Bakı |
| Nəşr ili: | 2011 |
| ISBN: | 978-9952-441-07-9 |
| Səhifələrin sayı: | 604 |
| Sərlövhə: | Azərbaycan Milli Ensiklopediyası, “Azərbaycan” xüsusi cildi (rus dilində) |
| Nəşriyyat: | "Azərbaycan Milli Ensiklopediyası" Elmi Mərkəzi |
| Nəşr yeri: | Bakı |
| Nəşr ili: | 2012 |
| ISBN: | 978-9952-441-01-7 |
| Səhifələrin sayı: | 881 |
| Sərlövhə: | Azərbaycan Milli Ensiklopediyası, IV CİLD |
| Nəşriyyat: | "Azərbaycan Milli Ensiklopediyası" Elmi Mərkəzi |
| Nəşr yeri: | Bakı |
| Nəşr ili: | 2013 |
| ISBN: | 978-9952-441-03-1 |
| Səhifələrin sayı: | 608 |
| Sərlövhə: | Azərbaycan Milli Ensiklopediyası, V CİLD |
| Nəşriyyat: | "Azərbaycan Milli Ensiklopediyası" Elmi Mərkəzi |
| Nəşr yeri: | Bakı |
| Nəşr ili: | 2014 |
| ISBN: | 978-9952-441-10-9 |
| Səhifələrin sayı: | 592 |
| Sərlövhə: | Azərbaycan Milli Ensiklopediyası, VI CİLD |
| Nəşriyyat: | "Azərbaycan Milli Ensiklopediyası" Elmi Mərkəzi |
| Nəşr yeri: | Bakı |
| Nəşr ili | 2015 |
| ISBN: | 978-9952-441-11-6 |
| Səhifələrin sayı: | 608 |
ДЕГУСТÁСИЙА (лат. деэустатио – дадма, дадына бахма) – органолептик цсулларла, йяни щисс органлары васитясиля (бахмаг, дадмаг, ийлямяк йолу иля) ярзаг мящсулларынын, онларын йарымфабрикатла- рынын, еляъя дя шяраб, чай, кофе, тцтцн, мейвя, ядвиййат вя с.-нин кейфиййятинин мцяййян едилмяси. Д. заманы мящсулун хариъи эюрцнцшц, дады, рянэи, ятри вя с. хцсусиййятляри тядгиг едилир. Мяс., чайын Д.-сында гуру чайын эюрцнцшц, дямлянмиш чайын рянэи, ятри, дады вя с., тцтцнцн Д.-сында онун ятри, дады, бярклийи вя тцстцсцндя йаьлы маддялярин мювъудлуьу нязяря алыныр. Шярабчылыгда шярабын кейфиййятини, онун коммерсийа вя истещлак дяйярини мцяййян етдикдя, щямчинин шяраб истещсалы просесиндя Д.-нын хцсуси ящямиййяти вар. Шярабларын кимйяви анализ йолу иля мцяййян едиля билмяйян фярглярини Д. ашкара чыхарыр. Д. ясасында шяраб шяффафлыг, рянэ, букет, дад вя с. елементляр нязяря алынмагла гиймятляндирилир. Тяъ- рцбяли шярабчы-дегустатор дада бахмагла техноложи просеся дцзялиш верир, кимйяви анализляр, йахуд хцсуси ъищазлар васитясиля шяраб вя йа шяраб материаллары щаггында алынмыш мялуматлара ялавяляр едир. Д.-нын нюгсанлы ъящяти онун мцяййян дяряъядя субйектив олмасы, мцсбят ъящяти ися щеч бир ъищаз вя гурьу тяляб етмямясидир. Обйектив нятиъяляр алмаг мягсядиля Д. кечириляъяк мякана, аваданлыглара, габлара, кюмякчи материаллара, дегустасийа комиссийасынын ишинин тяшкилиня мцяййян тялябляр гойулур. Мяс., Д. апарылан мякан кянар гохулардан, сяс-кцй вя вибрасийадан горунмалы, тямиз, йахшы вентилйасийалы, лакин йелчякянсиз олмалы, бярабяр ишыгландырылмалы (гиймятляндирилян мящсулун рянэинин тящриф олунмамасы цчцн эцндцз ишыьына цстцнлцк верилир); эюз цчцн ращат олан ачыг рянэлярля бойанмалы, орада щаванын темп-ру 20±2°Ъ, нисби рцтубят 70±5% вя с. олмалыдыр. Мящсулун кейфиййятинин балла гиймятляндирилмяси гябул олунмушдур. Бир сыра юлкялярдя Д. апармаг цчцн стандартлар, терминолоэийа вя дегустаторларын сенсор габилиййятини йохлайан цсуллар ишлянмишдир.
ДЕГУСТÁСИЙА (лат. деэустатио – дадма, дадына бахма) – органолептик цсулларла, йяни щисс органлары васитясиля (бахмаг, дадмаг, ийлямяк йолу иля) ярзаг мящсулларынын, онларын йарымфабрикатла- рынын, еляъя дя шяраб, чай, кофе, тцтцн, мейвя, ядвиййат вя с.-нин кейфиййятинин мцяййян едилмяси. Д. заманы мящсулун хариъи эюрцнцшц, дады, рянэи, ятри вя с. хцсусиййятляри тядгиг едилир. Мяс., чайын Д.-сында гуру чайын эюрцнцшц, дямлянмиш чайын рянэи, ятри, дады вя с., тцтцнцн Д.-сында онун ятри, дады, бярклийи вя тцстцсцндя йаьлы маддялярин мювъудлуьу нязяря алыныр. Шярабчылыгда шярабын кейфиййятини, онун коммерсийа вя истещлак дяйярини мцяййян етдикдя, щямчинин шяраб истещсалы просесиндя Д.-нын хцсуси ящямиййяти вар. Шярабларын кимйяви анализ йолу иля мцяййян едиля билмяйян фярглярини Д. ашкара чыхарыр. Д. ясасында шяраб шяффафлыг, рянэ, букет, дад вя с. елементляр нязяря алынмагла гиймятляндирилир. Тяъ- рцбяли шярабчы-дегустатор дада бахмагла техноложи просеся дцзялиш верир, кимйяви анализляр, йахуд хцсуси ъищазлар васитясиля шяраб вя йа шяраб материаллары щаггында алынмыш мялуматлара ялавяляр едир. Д.-нын нюгсанлы ъящяти онун мцяййян дяряъядя субйектив олмасы, мцсбят ъящяти ися щеч бир ъищаз вя гурьу тяляб етмямясидир. Обйектив нятиъяляр алмаг мягсядиля Д. кечириляъяк мякана, аваданлыглара, габлара, кюмякчи материаллара, дегустасийа комиссийасынын ишинин тяшкилиня мцяййян тялябляр гойулур. Мяс., Д. апарылан мякан кянар гохулардан, сяс-кцй вя вибрасийадан горунмалы, тямиз, йахшы вентилйасийалы, лакин йелчякянсиз олмалы, бярабяр ишыгландырылмалы (гиймятляндирилян мящсулун рянэинин тящриф олунмамасы цчцн эцндцз ишыьына цстцнлцк верилир); эюз цчцн ращат олан ачыг рянэлярля бойанмалы, орада щаванын темп-ру 20±2°Ъ, нисби рцтубят 70±5% вя с. олмалыдыр. Мящсулун кейфиййятинин балла гиймятляндирилмяси гябул олунмушдур. Бир сыра юлкялярдя Д. апармаг цчцн стандартлар, терминолоэийа вя дегустаторларын сенсор габилиййятини йохлайан цсуллар ишлянмишдир.
