Azərbaycan Milli Ensiklopediyası
“Azərbaycan” xüsusi cildi (rus dilində) (1. ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ - 14.2. ГОСУДАРСТВЕННЫЕ ДЕЯТЕЛИ АЗЕРБАЙДЖАНА (1918–2005 годы))
    3.1.5. Земледелие

     Земледелие

    Азербайджан – страна древней земледельческой культуры. Благоприятные природно – географические условия страны создали все предпосылки для всестороннего развития земледелия на ее территории с древнейших времен. Обнаруженные в результате археологических раскопок в Габала, Оренгала, Кюль – тепе, Ходжалы, Гаракопектепе, Ялойлутепе и т.д., орудия труда свидетельствуют, что земледельческая культура возникла в Азербайджане в конце эпохи неолита и в бронзовый век. Найденные в Ходжалы, Узерликтепе и Кюль – тепе сорта твердой и мягкой пшеницы и ячменя указывают на то, что злаковые культивировались здесь с древности. Раскопанные орудия земледелия показывают, что в эпоху бронзы (кон. III тыс. до н.э. – нач. II тыс. до н.э.) произошел переход от мотыжного земледелия к сошному. В этот период использовались бронзовый серп и молотильная доска.

     Остатки Говурарха указывают на то, что на равнинной территории в период Сасанидов широко использовалась система искусственного орошения. Обнаруженные, в различных поселениях (Мингячевир, Габала и др.) зернотерки, железный серп, хозяйственные кувшины свидетельствуют о развитии хлебопашества в Азербайджане как отрасли хозяйства уже в эпоху энеолита.

     Уже в средние века благоприятные природно – географические условия Азербайджана способствовали превращению земледелия в многоотраслевое хозяйство. В этот период наряду с хлебопашеством дальнейшее развитие получили садоводство, огородничество, овощеводство и виноградарство, а также начинается культивация технических растений. Однако, основу развития земледельческой культуры составляли зерновые растения.

     В 19 в. в Азербайджане из зерновых растений, в основном, сеяли пшеницу, ячмень, частично кукурузу и просо. В конце этого века пшеница составляла 60%, ячмень – 28%, рис – 10% зерноводства. Самое малое место отводилось под посевы кукурузы и проса. Однако возросшая, в начале 20 в., потребностьв технических культурах, особенно хлопка, стала причиной сильного сокращения посевных площадей зерновых культур. Несмотря на это, в 19–20 вв. зерновые культуры имели не только внутреннее потребление, но носили также товарный характер и наряду с реализацией на внутреннем рынке, вывозились на внешние рынки. Однако, рост зерновых продуктов шел экстенсивным путем, т. е. в результате увеличения посевных площадей.

     В кон. 19 – нач. 20 в. Зерноводство продолжало сохранять традиционный характер. В земледелии основными орудиями оставались соха (хыш, джут), борона (мала), плуг (гара котан) и их различные виды, а также серп (ораг), зубчатый серп (чин), коса (дерйаз), молотильная доска (вел), вилы (яба), веяло (шана), деревянная лопата (кюрек), большое решето (шадара) и др.

     Большой плуг (гара котан) –древнее земледельческое орудие сложной конструкции. Большой плуг появился в Азербайджане в VIII–IX вв. В основном, состоял из 3 частей. Первая, основная часть соединяла подошву (бине), переднюю стойку (дараг), отвальную доску (тахта), резец (гылындж) и грядиль (айрибазы) плуга, во второй части находились колеса (чарх), ось (ох), ступицы (топлар), брус (гыр) плуга. Третья часть, предназначенная для прицепа пахотных орудий, состояла из смычков (чаталлар), сидения погонщика (отураджаг тахталары) и ярма (бойундураг). В зависимости от состава почвы, глубины вспашки и ширины захвата плугом борозды, в плуг впрягалось около 8–10, а иногда 12 пар быков или волов.

     В земледелии преобладали традиционные сорта твердой и мягкой пшеницы – Сары бугда, Гарагылчыг, Хырдабугда, Аг бугда, Топбаш бугда, Аг арпа, Гара арпа, Шешери арпа и Гылыджы арпа. Зерновые культуры, в зависимости от их сорта, с древних времен в Азербайджане делились на яровые и озимые. Однако, преимущественное положение в зерновом хозяйстве страны занимали озимые сорта пшеницы и ячменя.

     Система земледелия в Азербайджане велась поливным и богарным способами. Обычно, богарное земледелие практиковалось на неполивных землях, где не было естественных водных ресурсов и урожай зависел от засухи или выпадения осадков в прошедшем году.

     Для посева озимой пшеницы сначала эта земля вспахивалась и орошалась. В народе это называлось “арата гойма”. Перед посевом, т.е. в осенние месяцы эта земля вновь вспахивалась. Эта пашня называлась “першум”. И только после этого земля засеивалась зернами.

     

     

    Зерна, как правило, сеялось вручную. В основном, сеяли опытные пахари, чтобы пашня была засеяна равномерно. Нормой считалось 5–7 зерен на пядь земли. Таким способом пахарь мог засеять 2 га земли в день. Сразу после сева пашня бороновалась и орошалась. Этот полив назывался “торпаг суйу”. Зимой на ниву подавалась замороженная вода. Это делалось для уничтожения вредителей.

     Основными жатвенными орудиями были зубчатый (чин) и безубчатый серпы (ораг) и более крупный в размерах серп (меренди). Иногда для жатвы пшеницы использовали косу (дерйаз). Во время жатвы широко бытовала взаимная помощь (гаршылыглы йардым) и наемный труд (муздлу эмэк). Обычно, в виде оплаты труда жнецам давали из десяти один сноп. Во время работы жнец пользовался кожаным нагрудником (дошлуг), нарукавником (голчаг), наперстником (бармагчыл). Количество колосьев, которое жнец мог захватить одной рукой, назывался пучок (десте, бафа). Из десяти “бафа” связывался сноп (дерз), из десяти или двадцати “дэрз” составляли копну (пендже) После жатвы снопы перевозились с помощь вьючных животных и арабы на ток (хырман).

     Ток обычно находился на открытом возвышенном месте, где бы мог продувать ветер. На площади тока диаметром 50–70 и более метров, раскладывались снопы колосьев пшеницы, которые молотились при помощи молотильных досок (вел), запряженными лошадьми и волами. Молотильные доски обычно изготовлялись из дерева, к которым снизу прикреплялись камни (диш). Иногда пользовались каменными молотилками и “джарджарами”.

     Во время молотьбы пользовались вилами (йаба), деревянными лопатами (курек, шана), различными формами решета (халбир, шадара). После веяния зерна деревянными лопатами, оно просеивалось через решето и шадару и собиралось в амбары.

     Джарджар – древнее орудие молотьбы. Длиной 2 м. и шириной 1,5 м. он состоял из двух параллельных брусьев (гол), соединяющих их двух досок (тахта), а также из деревянных осей (ох), в которые втыкались 10–15 металлических зубьев (диш). Для управления на брусьях устанавливалось сиденье. Обычно это орудие изготавливали из твердых пород деревьев. В джарджар впрягали одного или двух волов. При движении оси вращались и дробили солому. После того, как джарджар пе ретирал солому в саман, его заменяла молотильная доска (вел.)

     

    До 20-х гг. 20 в. в зерноводстве, хотя не использовалось удобрение, для увеличения урожайности внедрялись различные способы. Земледельцы, на практике определив соответствие различных культур при чередовании, используя метод “чередования семян”, сажали пшеницу вместо клевера, хлопка и других растений. Для повышения урожайности пользовались чальной (чала), подсечной (тала), паровой (херик), залежной (динджегойма) системами земледелия.

     Благоприятные климатические условия и полноводные реки Азербайджана создали условия для развития рисоводства. Предполагается, что рис возделывался в Азербайджане уже в 6–7 вв. С 8–9 вв. посевные площади этого растения стали занимать еще большие площади. В 19 в. рисоводство получило еще более широкий размах и в начале 20 в. 86 % производимого на Южном Кавказе риса приходилось на долю Азербайджана. Рис выращивался в Ленкорано–Астаринской, Шеки–Загтальской, Губа–Хачмазской, Зангилан–Губадлинской зонах, Гарабаге, Нахчыване. Ведущее место в этой отрасли приходилось на долю Ленкоранского – 25%, Нуха и Арешского – 26%, Гейчайского – 12% уездов и Загатальского оруга – 11%.

     Рисовые сорта, выращиваемые в Азербайджане, отличались большим разнообразием. Этнографические исследования показывают, что в Азербайджане в 19–20 вв. существовало более пятидесяти сортов риса. Самые известные сорта риса были как Амбарбу, Садри, Акуле, Ханлыг, Шабран, Сарыгылчыг, Гырмызыгылчыг, Арагылчыг, Чампо, аскери и др.

     В рисоводстве основными орудиями труда были соха, плуг и различные бороны. Рис высеивали двумя способами: посев и рассада. Рассадой рис выращивался в Ленкоранском регионе, посевом – в других местах. Весной перед посевом риса участок насколько раз вспахивался и бороновался. Непосредственно перед засевом участок орошался, выравнивались грядки и только после этого рис засеивался. Рисовую рассаду выращивали только женщины. Рисовые площади, называемые “хыр”, “зами”, “бачар” и другие до сбора урожая оставались в воде. В преддверии сбора урожая орошение прекращалось и после высыхания земли в сентябре – октябре рис скашивался. На току молотьба производилась не молотильными досками, а вытаптыванием животными снопов для очистки риса. Шелуха от риса очищалась при помощи ступы.

     В Азербайджане также были развиты такие отрасли сельского хозяйства, как бахчеводство и огородничество. Семена тыквы, найденные в пещере Бек, свидетельствуют о том, что здесь еще в конце бронзового века высеивались бахчевые культуры. Арбузные, дыневые, огуречные, тыквенные семена, найденные во время археологических раскопок на разных территориях Азербайджана из слоев земли, относящихся к средним векам, показывают значительное развитие этой отрасли хозяйства. Бахчевые продукты, получившие еще большее развитие в 19–20 вв., начинают принимать товарный характер. Эти продукты продавались не только внутри страны, но и на внешних рынках.

     В связи с развитием бахчеводства и огородничества появились специализированные районы. Бакинская и Гянджинская губернии, Арашский, Гейчайский, Газахский, Губинский, Ленкоранский, Джавадский уезды, Нахчыван славились своими вкусными дынями, арбузами, огурцами, тыквами и другими продуктами бахчеводства. В основном, бахчевые культуры выращивались на очищенных лесных полянах и песчаных местах, около рек в низинах. Огородная площадь сначала распахивалась, поливалась, оставлялась под пар. Семена, оставленные на два, три дня в воде, высеивались, затем площадь делилась на полосы.

     В результате этнографических исследований было обнаружено, что в Азербайджане выращивались более пятидесяти сортов дынь (Аг говун, Гара говун, Куснет йемиши, Гермек, Сарай-туму, Синейваз, Тураджы йемиш, Гасангала йемиши, Джорат говуну, Бозторлу, Гызылбурун и др.), арбузов (Джафархан, Галагайын, Сабирабад, Гала, Джавад, Зире, Хуну и др.) и тыквенные сорта.

     Истиллер – в прошлом искусственные пруды, создаваемые для орошения рисовых плантаций в Лянкярано–Астаринской зоне. Их глубина была около 1–1,5 м и более, площадь иногда достигала десятков гектаров, вокруг них сооружались земляные дамбы, валы, для прочности которых, по периметру сажались деревья. В весенние, осенние и зимние месяцы истиллер заполнялись родниковыми, речными, дождевыми и снеговыми водами.

     В Азербайджане выращивались также овощные культуры – помидоры, огурцы, баклажаны, капуста, перец, цветная капуста, лук, чеснок, морковь, бурак, репа и различная зелень.

    Если вдали от больших поселений в дальних деревнях овощи выращивались населением для собственных нужд, то в деревнях, расположенных вблизи от городов, занятие огородничеством носило товарный характер и эти населенные пункты специализировались в этой области. С середины 19 в. В Азербайджане началось выращивание картофеля. В основном, картофель выращивался немцами и русскими, проживавшими в Елизаветпольской губернии, Ленкоранском, Шамахинском и Губинском уездах. Местное население  вначале картофель называло земляным яблоком. Азербайджанцы начали выращивать его в начале 20 в. в горных и предгорных местностях.

     

    Садоводство в Азербайджане имеет свою древнюю историю. Археологические материалы, древние и средневековые авторы показывают, что здесь выращивалось много яблок, груш, виноград, гранат, айва и другие фрукты. Специалисты считают Южный Кавказ родиной многих растительных и фруктовых культур. Средневековые авторы с восхищением описывают сады и фрукты Азербайджана. С середины 19 в. фрукты, удовлетворявшие только внутренние потребности, начали вывозиться и на внешние рынки. В 19 в. большинство уездов Азербайджана – Губа, Шамахы, Гейчай, Шеки, Нахчыван, Гянджа превратились в основные центры плодоводства. В это время садовники, в основном, отдают предпочтение местным сортам фруктов, полученных путем народной селекции и постоянно уделяют особое внимание повышению их качества и урожайности. Каждый регион был знаменит определенными сортами вкусных и качественных фруктов. Были знамениты желтый инжир Апшерона; груши Нахчывана –син, шекери, эндирйаны; Губинские яблоки; гранаты Гейчая; различные сорта груши Шеки – Загатальской зоны. На зиму хранили высушенные фрукты.

     Азербайджан знаменит различными виноградными сортами. Растущий в лесах дикий виноград указывает на существование его на этой территории еще в древнем периоде. Хотя история виноградарства в Азербайджане точно не установлена, археологические материалы дают основание говорить о появлении виноградарства уже в 3 тыс. до н.э. Это, доказывают найденные виноградные семена в относящихся ко 2 тыс. до н.э. древних поселениях на территории Агдамского и Гёйгёльского районов. Эти семена относятся одному из самых древних сортов винограда этого региона “Vitis Vinifera”. В древности и средневековье виноградарство в Азербайджане получило еще большее развитие. Из винограда получали кишмиш, мовудж, дошаб, ричал, уксус, абгора и т.д., которые вывозились и в другие страны.

     В 19 в. виноградарство превратилось в самостоятельную отрасль хозяйства. В это время виноградарство получило еще большее развитие на Апшероне, Ширване, Гарабаге, Шеки, Губе, Газахе, Нахчыване, Гяндже. Большое влияние на развитие виноградарства в этот период оказало, получившее широкий размах виноделие и экспорт продуктов виноделия на мировые рынки. В этом деле особенно отличились немецкие колонисты. В 1897 г. площадь виноградников в Азербайджане составляла 12789,9 десятин (13940,9 га), полученный урожай – 4549793 пудов. В 1913 г. эти цифры соответствовали 24714 десятин (26938,3 га) и 5739242 пудов.

     В Азербайджане многовековое развитие культуры винограда обусловило появление различных способов разведения виноградной лозы. Самый древний и широко распространенный способ назывался “хиябани” – поднятие лозы на дерево. При методе “молла чепери “ виноградные побеги подвязывают и поднимают к камышам, шестам и другим опорам. При способе “келесер” в углубление виноградных побегов втыкались палки. На Апшероне виноградные кусты возделывались на песке. В Нахчыване виноградные побеги закапывались в землю во избежание заморозков.

    В Азербайджанской Республике имеется 250 местных сортов винограда. Их можно разделить на три группы: столовые сорта – Аг шаны, Гара шаны, Шамахы мерендиси, Нахшаби, Ага гермез, Ахтыны и многие другие; предназначавшиеся для виноделия и винокурения – Бенди, Байаншире, Медресе, Ширван шахи, Сиви аббас и др.; сорта винограда, предназначавшиеся для сушки – Аскери, Кишмиши, Аг алдере и др.

     В 19–20 вв. в Азербайджане широкое распространение получило возделывание технических культур, особенно хлопка. Возросшая потребность текстильной промышленности стала причиной увеличения хлопковых плантаций. К концу 19 в. посевные площади хлопка достигли 20 тыс. десятин (21,8 тыс. га). С распространением хлопководства появилась хлопкообрабатывающая промышленность. В 1820 г. в Азербайджане действовало около 150 хлопкоочистительных заводов. Производимое на этих заводах хлопок – волокно отправлялось на мануфактурные фабрики, семена хлопка – на заводы по производству масла.

     

    Другой технической культурой, также имевшей широкое распространение в Азербайджане в 19 в., была марена красильная (бойаг кекю) – травянистое многолетнее растение. В течение 1860 –1890 гг. его производство увеличилось в три раза. Однако, получение в 1868 г. искусственного химического красителя – ализарина, сильно уменьшило потребность в марене, а в 1873 г. привело к прекращению ее производства.

    В земледелии Азербайджана также был широко распространен культивация шалфея. Шалфей возделывался в прикаспийских областях, особенно на Абшероне. В 30-е гг. 19 в. в Бакинской области было получено более 1000 пудов шалфея. В 1885–86 гг. в 12 деревнях Абшерона площадь плантаций шалфея составляла 250 десятин (272,5 га) и этим делом занято более 1643 хозяйства.

     Завезенное в 17–18 вв. в Азербайджан табаководство, уже во второй половине 19 в. превратилось в отрасль хозяйства. Табак был широко распространен в Шеки, Нахчыване, Ширване, Ленкоране, Казахе и Шамшадиле. Шеки и Закатала были превращены в зону табачной промышленности. Наряду с доставкой табака на фабрики Шамахи, Шеки, Баку и т.д., он вывозился и в Россию.

     В 19–20 вв. был широко распространен посев таких технических культур как лен и конопля (кенаф).

     С древних времен в Азербайджане в земледельческом хозяйстве широко пользовались искусственной оросительной системой. Основными источниками орошения были реки. Посевные площади орошались с помощью каналов, проведенных от этих рек. С целью орошения использовали естественные и искусственные озера. Важную роль в орошении в Ленкорано–Астаринской зоне играли “истиллер”. Одними из основных источников орошения были кяхризы. В начале 20 в. В Азербайджане по приблизительным подсчетам было более 800 кяхризов.

    Несмотря на существование тысяч рек, родников, озер, кяхризов используемых для орошения, воды не хватало. Именно поэтому были созданы организации по контролю воды и за распределением воды и ее правильным использованием следили “абйары”, “джувары”, “мирабы”.

     Лит.: Исмайлов М. А. Сельское хозяйство Азербайджана в начале XX в., Б. 1960; Бунятов Т. А. К истории развития земледелия в Азербайджане, Б.1964; Гулиев Ш. А. Рисоводство в Азербайджане, Б. 1977; Этнография Азербайджана, т. 1, Б. 1988.; Джавадов Г. Д. По следам земледельческой культуры, Б.1990.

    Шахпеленг Гулиев, Махаммад Аллахманов.

Sərlövhə: Azərbaycan Milli Ensiklopediyası, I CİLD
Nəşriyyat: "Azərbaycan Milli Ensiklopediyası" Elmi Mərkəzi
Nəşr yeri: Bakı
Nəşr ili: 2009
ISBN: 978-9952-441-02-4
Səhifələrin sayı: 608
Sərlövhə: Azərbaycan Milli Ensiklopediyası, II CİLD
Nəşriyyat: "Azərbaycan Milli Ensiklopediyası" Elmi Mərkəzi
Nəşr yeri: Bakı
Nəşr ili: 2010
ISBN: 978-9952-441-05-5
Səhifələrin sayı: 604
Sərlövhə: Azərbaycan Milli Ensiklopediyası, III CİLD
Nəşriyyat: "Azərbaycan Milli Ensiklopediyası" Elmi Mərkəzi
Nəşr yeri: Bakı
Nəşr ili: 2011
ISBN: 978-9952-441-07-9
Səhifələrin sayı: 604
Sərlövhə: Azərbaycan Milli Ensiklopediyası, “Azərbaycan” xüsusi cildi (rus dilində)
Nəşriyyat: "Azərbaycan Milli Ensiklopediyası" Elmi Mərkəzi
Nəşr yeri: Bakı
Nəşr ili: 2012
ISBN: 978-9952-441-01-7
Səhifələrin sayı: 881
Sərlövhə: Azərbaycan Milli Ensiklopediyası, IV CİLD
Nəşriyyat: "Azərbaycan Milli Ensiklopediyası" Elmi Mərkəzi
Nəşr yeri: Bakı
Nəşr ili: 2013
ISBN: 978-9952-441-03-1
Səhifələrin sayı: 608
Sərlövhə: Azərbaycan Milli Ensiklopediyası, V CİLD
Nəşriyyat: "Azərbaycan Milli Ensiklopediyası" Elmi Mərkəzi
Nəşr yeri: Bakı
Nəşr ili: 2014
ISBN: 978-9952-441-10-9
Səhifələrin sayı: 592
Sərlövhə: Azərbaycan Milli Ensiklopediyası, VI CİLD
Nəşriyyat: "Azərbaycan Milli Ensiklopediyası" Elmi Mərkəzi
Nəşr yeri: Bakı
Nəşr ili 2015
ISBN: 978-9952-441-11-6
Səhifələrin sayı: 608
1. ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ – 14.2. ГОСУДАРСТВЕННЫЕ ДЕЯТЕЛИ АЗЕРБАЙДЖАНА (1918–2005 годы)
    3.1.5. Земледелие

     Земледелие

    Азербайджан – страна древней земледельческой культуры. Благоприятные природно – географические условия страны создали все предпосылки для всестороннего развития земледелия на ее территории с древнейших времен. Обнаруженные в результате археологических раскопок в Габала, Оренгала, Кюль – тепе, Ходжалы, Гаракопектепе, Ялойлутепе и т.д., орудия труда свидетельствуют, что земледельческая культура возникла в Азербайджане в конце эпохи неолита и в бронзовый век. Найденные в Ходжалы, Узерликтепе и Кюль – тепе сорта твердой и мягкой пшеницы и ячменя указывают на то, что злаковые культивировались здесь с древности. Раскопанные орудия земледелия показывают, что в эпоху бронзы (кон. III тыс. до н.э. – нач. II тыс. до н.э.) произошел переход от мотыжного земледелия к сошному. В этот период использовались бронзовый серп и молотильная доска.

     Остатки Говурарха указывают на то, что на равнинной территории в период Сасанидов широко использовалась система искусственного орошения. Обнаруженные, в различных поселениях (Мингячевир, Габала и др.) зернотерки, железный серп, хозяйственные кувшины свидетельствуют о развитии хлебопашества в Азербайджане как отрасли хозяйства уже в эпоху энеолита.

     Уже в средние века благоприятные природно – географические условия Азербайджана способствовали превращению земледелия в многоотраслевое хозяйство. В этот период наряду с хлебопашеством дальнейшее развитие получили садоводство, огородничество, овощеводство и виноградарство, а также начинается культивация технических растений. Однако, основу развития земледельческой культуры составляли зерновые растения.

     В 19 в. в Азербайджане из зерновых растений, в основном, сеяли пшеницу, ячмень, частично кукурузу и просо. В конце этого века пшеница составляла 60%, ячмень – 28%, рис – 10% зерноводства. Самое малое место отводилось под посевы кукурузы и проса. Однако возросшая, в начале 20 в., потребностьв технических культурах, особенно хлопка, стала причиной сильного сокращения посевных площадей зерновых культур. Несмотря на это, в 19–20 вв. зерновые культуры имели не только внутреннее потребление, но носили также товарный характер и наряду с реализацией на внутреннем рынке, вывозились на внешние рынки. Однако, рост зерновых продуктов шел экстенсивным путем, т. е. в результате увеличения посевных площадей.

     В кон. 19 – нач. 20 в. Зерноводство продолжало сохранять традиционный характер. В земледелии основными орудиями оставались соха (хыш, джут), борона (мала), плуг (гара котан) и их различные виды, а также серп (ораг), зубчатый серп (чин), коса (дерйаз), молотильная доска (вел), вилы (яба), веяло (шана), деревянная лопата (кюрек), большое решето (шадара) и др.

     Большой плуг (гара котан) –древнее земледельческое орудие сложной конструкции. Большой плуг появился в Азербайджане в VIII–IX вв. В основном, состоял из 3 частей. Первая, основная часть соединяла подошву (бине), переднюю стойку (дараг), отвальную доску (тахта), резец (гылындж) и грядиль (айрибазы) плуга, во второй части находились колеса (чарх), ось (ох), ступицы (топлар), брус (гыр) плуга. Третья часть, предназначенная для прицепа пахотных орудий, состояла из смычков (чаталлар), сидения погонщика (отураджаг тахталары) и ярма (бойундураг). В зависимости от состава почвы, глубины вспашки и ширины захвата плугом борозды, в плуг впрягалось около 8–10, а иногда 12 пар быков или волов.

     В земледелии преобладали традиционные сорта твердой и мягкой пшеницы – Сары бугда, Гарагылчыг, Хырдабугда, Аг бугда, Топбаш бугда, Аг арпа, Гара арпа, Шешери арпа и Гылыджы арпа. Зерновые культуры, в зависимости от их сорта, с древних времен в Азербайджане делились на яровые и озимые. Однако, преимущественное положение в зерновом хозяйстве страны занимали озимые сорта пшеницы и ячменя.

     Система земледелия в Азербайджане велась поливным и богарным способами. Обычно, богарное земледелие практиковалось на неполивных землях, где не было естественных водных ресурсов и урожай зависел от засухи или выпадения осадков в прошедшем году.

     Для посева озимой пшеницы сначала эта земля вспахивалась и орошалась. В народе это называлось “арата гойма”. Перед посевом, т.е. в осенние месяцы эта земля вновь вспахивалась. Эта пашня называлась “першум”. И только после этого земля засеивалась зернами.

     

     

    Зерна, как правило, сеялось вручную. В основном, сеяли опытные пахари, чтобы пашня была засеяна равномерно. Нормой считалось 5–7 зерен на пядь земли. Таким способом пахарь мог засеять 2 га земли в день. Сразу после сева пашня бороновалась и орошалась. Этот полив назывался “торпаг суйу”. Зимой на ниву подавалась замороженная вода. Это делалось для уничтожения вредителей.

     Основными жатвенными орудиями были зубчатый (чин) и безубчатый серпы (ораг) и более крупный в размерах серп (меренди). Иногда для жатвы пшеницы использовали косу (дерйаз). Во время жатвы широко бытовала взаимная помощь (гаршылыглы йардым) и наемный труд (муздлу эмэк). Обычно, в виде оплаты труда жнецам давали из десяти один сноп. Во время работы жнец пользовался кожаным нагрудником (дошлуг), нарукавником (голчаг), наперстником (бармагчыл). Количество колосьев, которое жнец мог захватить одной рукой, назывался пучок (десте, бафа). Из десяти “бафа” связывался сноп (дерз), из десяти или двадцати “дэрз” составляли копну (пендже) После жатвы снопы перевозились с помощь вьючных животных и арабы на ток (хырман).

     Ток обычно находился на открытом возвышенном месте, где бы мог продувать ветер. На площади тока диаметром 50–70 и более метров, раскладывались снопы колосьев пшеницы, которые молотились при помощи молотильных досок (вел), запряженными лошадьми и волами. Молотильные доски обычно изготовлялись из дерева, к которым снизу прикреплялись камни (диш). Иногда пользовались каменными молотилками и “джарджарами”.

     Во время молотьбы пользовались вилами (йаба), деревянными лопатами (курек, шана), различными формами решета (халбир, шадара). После веяния зерна деревянными лопатами, оно просеивалось через решето и шадару и собиралось в амбары.

     Джарджар – древнее орудие молотьбы. Длиной 2 м. и шириной 1,5 м. он состоял из двух параллельных брусьев (гол), соединяющих их двух досок (тахта), а также из деревянных осей (ох), в которые втыкались 10–15 металлических зубьев (диш). Для управления на брусьях устанавливалось сиденье. Обычно это орудие изготавливали из твердых пород деревьев. В джарджар впрягали одного или двух волов. При движении оси вращались и дробили солому. После того, как джарджар пе ретирал солому в саман, его заменяла молотильная доска (вел.)

     

    До 20-х гг. 20 в. в зерноводстве, хотя не использовалось удобрение, для увеличения урожайности внедрялись различные способы. Земледельцы, на практике определив соответствие различных культур при чередовании, используя метод “чередования семян”, сажали пшеницу вместо клевера, хлопка и других растений. Для повышения урожайности пользовались чальной (чала), подсечной (тала), паровой (херик), залежной (динджегойма) системами земледелия.

     Благоприятные климатические условия и полноводные реки Азербайджана создали условия для развития рисоводства. Предполагается, что рис возделывался в Азербайджане уже в 6–7 вв. С 8–9 вв. посевные площади этого растения стали занимать еще большие площади. В 19 в. рисоводство получило еще более широкий размах и в начале 20 в. 86 % производимого на Южном Кавказе риса приходилось на долю Азербайджана. Рис выращивался в Ленкорано–Астаринской, Шеки–Загтальской, Губа–Хачмазской, Зангилан–Губадлинской зонах, Гарабаге, Нахчыване. Ведущее место в этой отрасли приходилось на долю Ленкоранского – 25%, Нуха и Арешского – 26%, Гейчайского – 12% уездов и Загатальского оруга – 11%.

     Рисовые сорта, выращиваемые в Азербайджане, отличались большим разнообразием. Этнографические исследования показывают, что в Азербайджане в 19–20 вв. существовало более пятидесяти сортов риса. Самые известные сорта риса были как Амбарбу, Садри, Акуле, Ханлыг, Шабран, Сарыгылчыг, Гырмызыгылчыг, Арагылчыг, Чампо, аскери и др.

     В рисоводстве основными орудиями труда были соха, плуг и различные бороны. Рис высеивали двумя способами: посев и рассада. Рассадой рис выращивался в Ленкоранском регионе, посевом – в других местах. Весной перед посевом риса участок насколько раз вспахивался и бороновался. Непосредственно перед засевом участок орошался, выравнивались грядки и только после этого рис засеивался. Рисовую рассаду выращивали только женщины. Рисовые площади, называемые “хыр”, “зами”, “бачар” и другие до сбора урожая оставались в воде. В преддверии сбора урожая орошение прекращалось и после высыхания земли в сентябре – октябре рис скашивался. На току молотьба производилась не молотильными досками, а вытаптыванием животными снопов для очистки риса. Шелуха от риса очищалась при помощи ступы.

     В Азербайджане также были развиты такие отрасли сельского хозяйства, как бахчеводство и огородничество. Семена тыквы, найденные в пещере Бек, свидетельствуют о том, что здесь еще в конце бронзового века высеивались бахчевые культуры. Арбузные, дыневые, огуречные, тыквенные семена, найденные во время археологических раскопок на разных территориях Азербайджана из слоев земли, относящихся к средним векам, показывают значительное развитие этой отрасли хозяйства. Бахчевые продукты, получившие еще большее развитие в 19–20 вв., начинают принимать товарный характер. Эти продукты продавались не только внутри страны, но и на внешних рынках.

     В связи с развитием бахчеводства и огородничества появились специализированные районы. Бакинская и Гянджинская губернии, Арашский, Гейчайский, Газахский, Губинский, Ленкоранский, Джавадский уезды, Нахчыван славились своими вкусными дынями, арбузами, огурцами, тыквами и другими продуктами бахчеводства. В основном, бахчевые культуры выращивались на очищенных лесных полянах и песчаных местах, около рек в низинах. Огородная площадь сначала распахивалась, поливалась, оставлялась под пар. Семена, оставленные на два, три дня в воде, высеивались, затем площадь делилась на полосы.

     В результате этнографических исследований было обнаружено, что в Азербайджане выращивались более пятидесяти сортов дынь (Аг говун, Гара говун, Куснет йемиши, Гермек, Сарай-туму, Синейваз, Тураджы йемиш, Гасангала йемиши, Джорат говуну, Бозторлу, Гызылбурун и др.), арбузов (Джафархан, Галагайын, Сабирабад, Гала, Джавад, Зире, Хуну и др.) и тыквенные сорта.

     Истиллер – в прошлом искусственные пруды, создаваемые для орошения рисовых плантаций в Лянкярано–Астаринской зоне. Их глубина была около 1–1,5 м и более, площадь иногда достигала десятков гектаров, вокруг них сооружались земляные дамбы, валы, для прочности которых, по периметру сажались деревья. В весенние, осенние и зимние месяцы истиллер заполнялись родниковыми, речными, дождевыми и снеговыми водами.

     В Азербайджане выращивались также овощные культуры – помидоры, огурцы, баклажаны, капуста, перец, цветная капуста, лук, чеснок, морковь, бурак, репа и различная зелень.

    Если вдали от больших поселений в дальних деревнях овощи выращивались населением для собственных нужд, то в деревнях, расположенных вблизи от городов, занятие огородничеством носило товарный характер и эти населенные пункты специализировались в этой области. С середины 19 в. В Азербайджане началось выращивание картофеля. В основном, картофель выращивался немцами и русскими, проживавшими в Елизаветпольской губернии, Ленкоранском, Шамахинском и Губинском уездах. Местное население  вначале картофель называло земляным яблоком. Азербайджанцы начали выращивать его в начале 20 в. в горных и предгорных местностях.

     

    Садоводство в Азербайджане имеет свою древнюю историю. Археологические материалы, древние и средневековые авторы показывают, что здесь выращивалось много яблок, груш, виноград, гранат, айва и другие фрукты. Специалисты считают Южный Кавказ родиной многих растительных и фруктовых культур. Средневековые авторы с восхищением описывают сады и фрукты Азербайджана. С середины 19 в. фрукты, удовлетворявшие только внутренние потребности, начали вывозиться и на внешние рынки. В 19 в. большинство уездов Азербайджана – Губа, Шамахы, Гейчай, Шеки, Нахчыван, Гянджа превратились в основные центры плодоводства. В это время садовники, в основном, отдают предпочтение местным сортам фруктов, полученных путем народной селекции и постоянно уделяют особое внимание повышению их качества и урожайности. Каждый регион был знаменит определенными сортами вкусных и качественных фруктов. Были знамениты желтый инжир Апшерона; груши Нахчывана –син, шекери, эндирйаны; Губинские яблоки; гранаты Гейчая; различные сорта груши Шеки – Загатальской зоны. На зиму хранили высушенные фрукты.

     Азербайджан знаменит различными виноградными сортами. Растущий в лесах дикий виноград указывает на существование его на этой территории еще в древнем периоде. Хотя история виноградарства в Азербайджане точно не установлена, археологические материалы дают основание говорить о появлении виноградарства уже в 3 тыс. до н.э. Это, доказывают найденные виноградные семена в относящихся ко 2 тыс. до н.э. древних поселениях на территории Агдамского и Гёйгёльского районов. Эти семена относятся одному из самых древних сортов винограда этого региона “Vitis Vinifera”. В древности и средневековье виноградарство в Азербайджане получило еще большее развитие. Из винограда получали кишмиш, мовудж, дошаб, ричал, уксус, абгора и т.д., которые вывозились и в другие страны.

     В 19 в. виноградарство превратилось в самостоятельную отрасль хозяйства. В это время виноградарство получило еще большее развитие на Апшероне, Ширване, Гарабаге, Шеки, Губе, Газахе, Нахчыване, Гяндже. Большое влияние на развитие виноградарства в этот период оказало, получившее широкий размах виноделие и экспорт продуктов виноделия на мировые рынки. В этом деле особенно отличились немецкие колонисты. В 1897 г. площадь виноградников в Азербайджане составляла 12789,9 десятин (13940,9 га), полученный урожай – 4549793 пудов. В 1913 г. эти цифры соответствовали 24714 десятин (26938,3 га) и 5739242 пудов.

     В Азербайджане многовековое развитие культуры винограда обусловило появление различных способов разведения виноградной лозы. Самый древний и широко распространенный способ назывался “хиябани” – поднятие лозы на дерево. При методе “молла чепери “ виноградные побеги подвязывают и поднимают к камышам, шестам и другим опорам. При способе “келесер” в углубление виноградных побегов втыкались палки. На Апшероне виноградные кусты возделывались на песке. В Нахчыване виноградные побеги закапывались в землю во избежание заморозков.

    В Азербайджанской Республике имеется 250 местных сортов винограда. Их можно разделить на три группы: столовые сорта – Аг шаны, Гара шаны, Шамахы мерендиси, Нахшаби, Ага гермез, Ахтыны и многие другие; предназначавшиеся для виноделия и винокурения – Бенди, Байаншире, Медресе, Ширван шахи, Сиви аббас и др.; сорта винограда, предназначавшиеся для сушки – Аскери, Кишмиши, Аг алдере и др.

     В 19–20 вв. в Азербайджане широкое распространение получило возделывание технических культур, особенно хлопка. Возросшая потребность текстильной промышленности стала причиной увеличения хлопковых плантаций. К концу 19 в. посевные площади хлопка достигли 20 тыс. десятин (21,8 тыс. га). С распространением хлопководства появилась хлопкообрабатывающая промышленность. В 1820 г. в Азербайджане действовало около 150 хлопкоочистительных заводов. Производимое на этих заводах хлопок – волокно отправлялось на мануфактурные фабрики, семена хлопка – на заводы по производству масла.

     

    Другой технической культурой, также имевшей широкое распространение в Азербайджане в 19 в., была марена красильная (бойаг кекю) – травянистое многолетнее растение. В течение 1860 –1890 гг. его производство увеличилось в три раза. Однако, получение в 1868 г. искусственного химического красителя – ализарина, сильно уменьшило потребность в марене, а в 1873 г. привело к прекращению ее производства.

    В земледелии Азербайджана также был широко распространен культивация шалфея. Шалфей возделывался в прикаспийских областях, особенно на Абшероне. В 30-е гг. 19 в. в Бакинской области было получено более 1000 пудов шалфея. В 1885–86 гг. в 12 деревнях Абшерона площадь плантаций шалфея составляла 250 десятин (272,5 га) и этим делом занято более 1643 хозяйства.

     Завезенное в 17–18 вв. в Азербайджан табаководство, уже во второй половине 19 в. превратилось в отрасль хозяйства. Табак был широко распространен в Шеки, Нахчыване, Ширване, Ленкоране, Казахе и Шамшадиле. Шеки и Закатала были превращены в зону табачной промышленности. Наряду с доставкой табака на фабрики Шамахи, Шеки, Баку и т.д., он вывозился и в Россию.

     В 19–20 вв. был широко распространен посев таких технических культур как лен и конопля (кенаф).

     С древних времен в Азербайджане в земледельческом хозяйстве широко пользовались искусственной оросительной системой. Основными источниками орошения были реки. Посевные площади орошались с помощью каналов, проведенных от этих рек. С целью орошения использовали естественные и искусственные озера. Важную роль в орошении в Ленкорано–Астаринской зоне играли “истиллер”. Одними из основных источников орошения были кяхризы. В начале 20 в. В Азербайджане по приблизительным подсчетам было более 800 кяхризов.

    Несмотря на существование тысяч рек, родников, озер, кяхризов используемых для орошения, воды не хватало. Именно поэтому были созданы организации по контролю воды и за распределением воды и ее правильным использованием следили “абйары”, “джувары”, “мирабы”.

     Лит.: Исмайлов М. А. Сельское хозяйство Азербайджана в начале XX в., Б. 1960; Бунятов Т. А. К истории развития земледелия в Азербайджане, Б.1964; Гулиев Ш. А. Рисоводство в Азербайджане, Б. 1977; Этнография Азербайджана, т. 1, Б. 1988.; Джавадов Г. Д. По следам земледельческой культуры, Б.1990.

    Шахпеленг Гулиев, Махаммад Аллахманов.

    3.1.5. Земледелие

     Земледелие

    Азербайджан – страна древней земледельческой культуры. Благоприятные природно – географические условия страны создали все предпосылки для всестороннего развития земледелия на ее территории с древнейших времен. Обнаруженные в результате археологических раскопок в Габала, Оренгала, Кюль – тепе, Ходжалы, Гаракопектепе, Ялойлутепе и т.д., орудия труда свидетельствуют, что земледельческая культура возникла в Азербайджане в конце эпохи неолита и в бронзовый век. Найденные в Ходжалы, Узерликтепе и Кюль – тепе сорта твердой и мягкой пшеницы и ячменя указывают на то, что злаковые культивировались здесь с древности. Раскопанные орудия земледелия показывают, что в эпоху бронзы (кон. III тыс. до н.э. – нач. II тыс. до н.э.) произошел переход от мотыжного земледелия к сошному. В этот период использовались бронзовый серп и молотильная доска.

     Остатки Говурарха указывают на то, что на равнинной территории в период Сасанидов широко использовалась система искусственного орошения. Обнаруженные, в различных поселениях (Мингячевир, Габала и др.) зернотерки, железный серп, хозяйственные кувшины свидетельствуют о развитии хлебопашества в Азербайджане как отрасли хозяйства уже в эпоху энеолита.

     Уже в средние века благоприятные природно – географические условия Азербайджана способствовали превращению земледелия в многоотраслевое хозяйство. В этот период наряду с хлебопашеством дальнейшее развитие получили садоводство, огородничество, овощеводство и виноградарство, а также начинается культивация технических растений. Однако, основу развития земледельческой культуры составляли зерновые растения.

     В 19 в. в Азербайджане из зерновых растений, в основном, сеяли пшеницу, ячмень, частично кукурузу и просо. В конце этого века пшеница составляла 60%, ячмень – 28%, рис – 10% зерноводства. Самое малое место отводилось под посевы кукурузы и проса. Однако возросшая, в начале 20 в., потребностьв технических культурах, особенно хлопка, стала причиной сильного сокращения посевных площадей зерновых культур. Несмотря на это, в 19–20 вв. зерновые культуры имели не только внутреннее потребление, но носили также товарный характер и наряду с реализацией на внутреннем рынке, вывозились на внешние рынки. Однако, рост зерновых продуктов шел экстенсивным путем, т. е. в результате увеличения посевных площадей.

     В кон. 19 – нач. 20 в. Зерноводство продолжало сохранять традиционный характер. В земледелии основными орудиями оставались соха (хыш, джут), борона (мала), плуг (гара котан) и их различные виды, а также серп (ораг), зубчатый серп (чин), коса (дерйаз), молотильная доска (вел), вилы (яба), веяло (шана), деревянная лопата (кюрек), большое решето (шадара) и др.

     Большой плуг (гара котан) –древнее земледельческое орудие сложной конструкции. Большой плуг появился в Азербайджане в VIII–IX вв. В основном, состоял из 3 частей. Первая, основная часть соединяла подошву (бине), переднюю стойку (дараг), отвальную доску (тахта), резец (гылындж) и грядиль (айрибазы) плуга, во второй части находились колеса (чарх), ось (ох), ступицы (топлар), брус (гыр) плуга. Третья часть, предназначенная для прицепа пахотных орудий, состояла из смычков (чаталлар), сидения погонщика (отураджаг тахталары) и ярма (бойундураг). В зависимости от состава почвы, глубины вспашки и ширины захвата плугом борозды, в плуг впрягалось около 8–10, а иногда 12 пар быков или волов.

     В земледелии преобладали традиционные сорта твердой и мягкой пшеницы – Сары бугда, Гарагылчыг, Хырдабугда, Аг бугда, Топбаш бугда, Аг арпа, Гара арпа, Шешери арпа и Гылыджы арпа. Зерновые культуры, в зависимости от их сорта, с древних времен в Азербайджане делились на яровые и озимые. Однако, преимущественное положение в зерновом хозяйстве страны занимали озимые сорта пшеницы и ячменя.

     Система земледелия в Азербайджане велась поливным и богарным способами. Обычно, богарное земледелие практиковалось на неполивных землях, где не было естественных водных ресурсов и урожай зависел от засухи или выпадения осадков в прошедшем году.

     Для посева озимой пшеницы сначала эта земля вспахивалась и орошалась. В народе это называлось “арата гойма”. Перед посевом, т.е. в осенние месяцы эта земля вновь вспахивалась. Эта пашня называлась “першум”. И только после этого земля засеивалась зернами.

     

     

    Зерна, как правило, сеялось вручную. В основном, сеяли опытные пахари, чтобы пашня была засеяна равномерно. Нормой считалось 5–7 зерен на пядь земли. Таким способом пахарь мог засеять 2 га земли в день. Сразу после сева пашня бороновалась и орошалась. Этот полив назывался “торпаг суйу”. Зимой на ниву подавалась замороженная вода. Это делалось для уничтожения вредителей.

     Основными жатвенными орудиями были зубчатый (чин) и безубчатый серпы (ораг) и более крупный в размерах серп (меренди). Иногда для жатвы пшеницы использовали косу (дерйаз). Во время жатвы широко бытовала взаимная помощь (гаршылыглы йардым) и наемный труд (муздлу эмэк). Обычно, в виде оплаты труда жнецам давали из десяти один сноп. Во время работы жнец пользовался кожаным нагрудником (дошлуг), нарукавником (голчаг), наперстником (бармагчыл). Количество колосьев, которое жнец мог захватить одной рукой, назывался пучок (десте, бафа). Из десяти “бафа” связывался сноп (дерз), из десяти или двадцати “дэрз” составляли копну (пендже) После жатвы снопы перевозились с помощь вьючных животных и арабы на ток (хырман).

     Ток обычно находился на открытом возвышенном месте, где бы мог продувать ветер. На площади тока диаметром 50–70 и более метров, раскладывались снопы колосьев пшеницы, которые молотились при помощи молотильных досок (вел), запряженными лошадьми и волами. Молотильные доски обычно изготовлялись из дерева, к которым снизу прикреплялись камни (диш). Иногда пользовались каменными молотилками и “джарджарами”.

     Во время молотьбы пользовались вилами (йаба), деревянными лопатами (курек, шана), различными формами решета (халбир, шадара). После веяния зерна деревянными лопатами, оно просеивалось через решето и шадару и собиралось в амбары.

     Джарджар – древнее орудие молотьбы. Длиной 2 м. и шириной 1,5 м. он состоял из двух параллельных брусьев (гол), соединяющих их двух досок (тахта), а также из деревянных осей (ох), в которые втыкались 10–15 металлических зубьев (диш). Для управления на брусьях устанавливалось сиденье. Обычно это орудие изготавливали из твердых пород деревьев. В джарджар впрягали одного или двух волов. При движении оси вращались и дробили солому. После того, как джарджар пе ретирал солому в саман, его заменяла молотильная доска (вел.)

     

    До 20-х гг. 20 в. в зерноводстве, хотя не использовалось удобрение, для увеличения урожайности внедрялись различные способы. Земледельцы, на практике определив соответствие различных культур при чередовании, используя метод “чередования семян”, сажали пшеницу вместо клевера, хлопка и других растений. Для повышения урожайности пользовались чальной (чала), подсечной (тала), паровой (херик), залежной (динджегойма) системами земледелия.

     Благоприятные климатические условия и полноводные реки Азербайджана создали условия для развития рисоводства. Предполагается, что рис возделывался в Азербайджане уже в 6–7 вв. С 8–9 вв. посевные площади этого растения стали занимать еще большие площади. В 19 в. рисоводство получило еще более широкий размах и в начале 20 в. 86 % производимого на Южном Кавказе риса приходилось на долю Азербайджана. Рис выращивался в Ленкорано–Астаринской, Шеки–Загтальской, Губа–Хачмазской, Зангилан–Губадлинской зонах, Гарабаге, Нахчыване. Ведущее место в этой отрасли приходилось на долю Ленкоранского – 25%, Нуха и Арешского – 26%, Гейчайского – 12% уездов и Загатальского оруга – 11%.

     Рисовые сорта, выращиваемые в Азербайджане, отличались большим разнообразием. Этнографические исследования показывают, что в Азербайджане в 19–20 вв. существовало более пятидесяти сортов риса. Самые известные сорта риса были как Амбарбу, Садри, Акуле, Ханлыг, Шабран, Сарыгылчыг, Гырмызыгылчыг, Арагылчыг, Чампо, аскери и др.

     В рисоводстве основными орудиями труда были соха, плуг и различные бороны. Рис высеивали двумя способами: посев и рассада. Рассадой рис выращивался в Ленкоранском регионе, посевом – в других местах. Весной перед посевом риса участок насколько раз вспахивался и бороновался. Непосредственно перед засевом участок орошался, выравнивались грядки и только после этого рис засеивался. Рисовую рассаду выращивали только женщины. Рисовые площади, называемые “хыр”, “зами”, “бачар” и другие до сбора урожая оставались в воде. В преддверии сбора урожая орошение прекращалось и после высыхания земли в сентябре – октябре рис скашивался. На току молотьба производилась не молотильными досками, а вытаптыванием животными снопов для очистки риса. Шелуха от риса очищалась при помощи ступы.

     В Азербайджане также были развиты такие отрасли сельского хозяйства, как бахчеводство и огородничество. Семена тыквы, найденные в пещере Бек, свидетельствуют о том, что здесь еще в конце бронзового века высеивались бахчевые культуры. Арбузные, дыневые, огуречные, тыквенные семена, найденные во время археологических раскопок на разных территориях Азербайджана из слоев земли, относящихся к средним векам, показывают значительное развитие этой отрасли хозяйства. Бахчевые продукты, получившие еще большее развитие в 19–20 вв., начинают принимать товарный характер. Эти продукты продавались не только внутри страны, но и на внешних рынках.

     В связи с развитием бахчеводства и огородничества появились специализированные районы. Бакинская и Гянджинская губернии, Арашский, Гейчайский, Газахский, Губинский, Ленкоранский, Джавадский уезды, Нахчыван славились своими вкусными дынями, арбузами, огурцами, тыквами и другими продуктами бахчеводства. В основном, бахчевые культуры выращивались на очищенных лесных полянах и песчаных местах, около рек в низинах. Огородная площадь сначала распахивалась, поливалась, оставлялась под пар. Семена, оставленные на два, три дня в воде, высеивались, затем площадь делилась на полосы.

     В результате этнографических исследований было обнаружено, что в Азербайджане выращивались более пятидесяти сортов дынь (Аг говун, Гара говун, Куснет йемиши, Гермек, Сарай-туму, Синейваз, Тураджы йемиш, Гасангала йемиши, Джорат говуну, Бозторлу, Гызылбурун и др.), арбузов (Джафархан, Галагайын, Сабирабад, Гала, Джавад, Зире, Хуну и др.) и тыквенные сорта.

     Истиллер – в прошлом искусственные пруды, создаваемые для орошения рисовых плантаций в Лянкярано–Астаринской зоне. Их глубина была около 1–1,5 м и более, площадь иногда достигала десятков гектаров, вокруг них сооружались земляные дамбы, валы, для прочности которых, по периметру сажались деревья. В весенние, осенние и зимние месяцы истиллер заполнялись родниковыми, речными, дождевыми и снеговыми водами.

     В Азербайджане выращивались также овощные культуры – помидоры, огурцы, баклажаны, капуста, перец, цветная капуста, лук, чеснок, морковь, бурак, репа и различная зелень.

    Если вдали от больших поселений в дальних деревнях овощи выращивались населением для собственных нужд, то в деревнях, расположенных вблизи от городов, занятие огородничеством носило товарный характер и эти населенные пункты специализировались в этой области. С середины 19 в. В Азербайджане началось выращивание картофеля. В основном, картофель выращивался немцами и русскими, проживавшими в Елизаветпольской губернии, Ленкоранском, Шамахинском и Губинском уездах. Местное население  вначале картофель называло земляным яблоком. Азербайджанцы начали выращивать его в начале 20 в. в горных и предгорных местностях.

     

    Садоводство в Азербайджане имеет свою древнюю историю. Археологические материалы, древние и средневековые авторы показывают, что здесь выращивалось много яблок, груш, виноград, гранат, айва и другие фрукты. Специалисты считают Южный Кавказ родиной многих растительных и фруктовых культур. Средневековые авторы с восхищением описывают сады и фрукты Азербайджана. С середины 19 в. фрукты, удовлетворявшие только внутренние потребности, начали вывозиться и на внешние рынки. В 19 в. большинство уездов Азербайджана – Губа, Шамахы, Гейчай, Шеки, Нахчыван, Гянджа превратились в основные центры плодоводства. В это время садовники, в основном, отдают предпочтение местным сортам фруктов, полученных путем народной селекции и постоянно уделяют особое внимание повышению их качества и урожайности. Каждый регион был знаменит определенными сортами вкусных и качественных фруктов. Были знамениты желтый инжир Апшерона; груши Нахчывана –син, шекери, эндирйаны; Губинские яблоки; гранаты Гейчая; различные сорта груши Шеки – Загатальской зоны. На зиму хранили высушенные фрукты.

     Азербайджан знаменит различными виноградными сортами. Растущий в лесах дикий виноград указывает на существование его на этой территории еще в древнем периоде. Хотя история виноградарства в Азербайджане точно не установлена, археологические материалы дают основание говорить о появлении виноградарства уже в 3 тыс. до н.э. Это, доказывают найденные виноградные семена в относящихся ко 2 тыс. до н.э. древних поселениях на территории Агдамского и Гёйгёльского районов. Эти семена относятся одному из самых древних сортов винограда этого региона “Vitis Vinifera”. В древности и средневековье виноградарство в Азербайджане получило еще большее развитие. Из винограда получали кишмиш, мовудж, дошаб, ричал, уксус, абгора и т.д., которые вывозились и в другие страны.

     В 19 в. виноградарство превратилось в самостоятельную отрасль хозяйства. В это время виноградарство получило еще большее развитие на Апшероне, Ширване, Гарабаге, Шеки, Губе, Газахе, Нахчыване, Гяндже. Большое влияние на развитие виноградарства в этот период оказало, получившее широкий размах виноделие и экспорт продуктов виноделия на мировые рынки. В этом деле особенно отличились немецкие колонисты. В 1897 г. площадь виноградников в Азербайджане составляла 12789,9 десятин (13940,9 га), полученный урожай – 4549793 пудов. В 1913 г. эти цифры соответствовали 24714 десятин (26938,3 га) и 5739242 пудов.

     В Азербайджане многовековое развитие культуры винограда обусловило появление различных способов разведения виноградной лозы. Самый древний и широко распространенный способ назывался “хиябани” – поднятие лозы на дерево. При методе “молла чепери “ виноградные побеги подвязывают и поднимают к камышам, шестам и другим опорам. При способе “келесер” в углубление виноградных побегов втыкались палки. На Апшероне виноградные кусты возделывались на песке. В Нахчыване виноградные побеги закапывались в землю во избежание заморозков.

    В Азербайджанской Республике имеется 250 местных сортов винограда. Их можно разделить на три группы: столовые сорта – Аг шаны, Гара шаны, Шамахы мерендиси, Нахшаби, Ага гермез, Ахтыны и многие другие; предназначавшиеся для виноделия и винокурения – Бенди, Байаншире, Медресе, Ширван шахи, Сиви аббас и др.; сорта винограда, предназначавшиеся для сушки – Аскери, Кишмиши, Аг алдере и др.

     В 19–20 вв. в Азербайджане широкое распространение получило возделывание технических культур, особенно хлопка. Возросшая потребность текстильной промышленности стала причиной увеличения хлопковых плантаций. К концу 19 в. посевные площади хлопка достигли 20 тыс. десятин (21,8 тыс. га). С распространением хлопководства появилась хлопкообрабатывающая промышленность. В 1820 г. в Азербайджане действовало около 150 хлопкоочистительных заводов. Производимое на этих заводах хлопок – волокно отправлялось на мануфактурные фабрики, семена хлопка – на заводы по производству масла.

     

    Другой технической культурой, также имевшей широкое распространение в Азербайджане в 19 в., была марена красильная (бойаг кекю) – травянистое многолетнее растение. В течение 1860 –1890 гг. его производство увеличилось в три раза. Однако, получение в 1868 г. искусственного химического красителя – ализарина, сильно уменьшило потребность в марене, а в 1873 г. привело к прекращению ее производства.

    В земледелии Азербайджана также был широко распространен культивация шалфея. Шалфей возделывался в прикаспийских областях, особенно на Абшероне. В 30-е гг. 19 в. в Бакинской области было получено более 1000 пудов шалфея. В 1885–86 гг. в 12 деревнях Абшерона площадь плантаций шалфея составляла 250 десятин (272,5 га) и этим делом занято более 1643 хозяйства.

     Завезенное в 17–18 вв. в Азербайджан табаководство, уже во второй половине 19 в. превратилось в отрасль хозяйства. Табак был широко распространен в Шеки, Нахчыване, Ширване, Ленкоране, Казахе и Шамшадиле. Шеки и Закатала были превращены в зону табачной промышленности. Наряду с доставкой табака на фабрики Шамахи, Шеки, Баку и т.д., он вывозился и в Россию.

     В 19–20 вв. был широко распространен посев таких технических культур как лен и конопля (кенаф).

     С древних времен в Азербайджане в земледельческом хозяйстве широко пользовались искусственной оросительной системой. Основными источниками орошения были реки. Посевные площади орошались с помощью каналов, проведенных от этих рек. С целью орошения использовали естественные и искусственные озера. Важную роль в орошении в Ленкорано–Астаринской зоне играли “истиллер”. Одними из основных источников орошения были кяхризы. В начале 20 в. В Азербайджане по приблизительным подсчетам было более 800 кяхризов.

    Несмотря на существование тысяч рек, родников, озер, кяхризов используемых для орошения, воды не хватало. Именно поэтому были созданы организации по контролю воды и за распределением воды и ее правильным использованием следили “абйары”, “джувары”, “мирабы”.

     Лит.: Исмайлов М. А. Сельское хозяйство Азербайджана в начале XX в., Б. 1960; Бунятов Т. А. К истории развития земледелия в Азербайджане, Б.1964; Гулиев Ш. А. Рисоводство в Азербайджане, Б. 1977; Этнография Азербайджана, т. 1, Б. 1988.; Джавадов Г. Д. По следам земледельческой культуры, Б.1990.

    Шахпеленг Гулиев, Махаммад Аллахманов.