БУЬДА (Тритиъум) – тахыллар фясилясиндян битки ъинси. Ясас ярзаг биткиси олан Б.-нын тябиятдя 25-дян артыг йабаны вя мядяни нювц, Азярб.-да 14 йабаны вя мядяни Б. нювцнцн 296 нювмцхтялифлийи вар. Лабораторийа шяраитиндя сцни шякилдя алынмыш 10-а гядяр Б. нювц дя (октоплоидляр) мялумдур. Тритиъум ъинсинин эенетик потенсиалы чох эенишдир. Б. нювляри соматик щцъейрялярдяки хромосомларын сайына эюря диплоид, тетраплоид вя щексаплоид сырайа бюлцнцр. Кюкц сачаглы, эювдяси буьумараларына бюлцнмцш кцляшдир; адятян, 4–6 буьумдан ибарятдир. Нювцндян, сортундан вя беъярилмя шяраитиндян асылы ола- раг щцнд. 50 см-дян 200 см-я гядярдир.
Йумшаг буьда (Triticum aestivum L.).
Торпаьын 1–2 м дяринлийиня гядяр кюк атыр. Йарпаьы эювдяни йарымчыг бцрцйян гындан вя йарпаг айасындан ямяля эялир. Чичяк групу сцнбцлдцр; сцнбцл оху бир- бир отуран чохчичякли сцнбцлъцклярдян ибарятдир. Б. юз-юзцнц тозлайан биткидир, лакин бязи нювляри чарпаз да тозланыр. Мейвяси дяндир. Дяни унвары вя йа шцшявары, аь (сары), гырмызы, бязян бянювшяйи олур; тяркибиндяки зцлал 12–17%-я (бязян 22–24%), йабаны Б.-да ися 32%-я гядяр- дир. Б. дцнйанын ян гядим биткиляриндяндир. Тритиколог Н.И.Вавилова эюря, Б.-нын ямяляэялмя мяркязи Юн Асийадыр. Археоложи газынтылардан вя тядгигатлардан айдын олмушдур ки, Б. Ирагда ерамыздан 4500 ил, Гядим Мисирдя 3–4 мин ил, Чиндя 3 мин ил, Шярги Авропада 2–3 мин ил яввял мялум иди. Ъянуби Гафгазда, о ъцмлядян Азярбайъан вя еляъя дя Тцркмянистан яразисиндя е.я. 5–4-ъц минилликлярдя (Даш дюврцня тясадцф едир) Б. якилирди. Азярб.- ын мцхтялиф йерляриндя (Кцлтяпя, Йалойлутяпя, Хоъалы, Минэячевир, Гобустан, Эюйэюл, Шомутяпя, Хыныслы вя с.) апарылан археоложи газынтылардан тапылан сахсы габлар, дян, даш щявянэляр, чахмагдашыдан вя мал габырьасындан дцзялдилян ораг, ял дяйирманы (киркиря) вя с. галыглары бурада чох гядимдян мцхтялиф Б. нювляринин якилдийини сцбут едир. Нахчыван, Зянэилан, Ъябрайыл, Аьсу, Шамахы вя с. р-нларда йабаны Б.-йа инди дя раст эялмяк олур. Азярб.-да тапылмыш йабаны тякдянли Б. (Т. боеотиъум), тякдянли Урарту Б.-сы (Т. урарту), якилян тякдянли Б. (Т. моноъоъъум), йабаны икидянли Б., йахуд Ъянуби Гафгазда битян йабаны пяринъ (Т. арара- тиъум), пяринъ (Т. диъоъъум), бярк Б. (Т. дурум), гырдиш Б. (Т. турэидум) Иран Б.-сы (Т. персиъум, синоними Т. ъартщлиъум), Лещистан Б.-сы (Т. полониъум), Туран Б.-сы (Т. тураниъум), Вавилов Б.-сы (Т. вавиловии), йумшаг Б. (Т. аестивум), сыхсцнбцл (эюдяк) Б. (Т. ъомпаътум) нювляри иля бирликдя чохлу формасы вардыр. Азярб.-да йумшаг Б.-нын 78, бярк Б.-нын 44, гырдиш Б.-нын 41 нювмцхтялифлийи ашкар едилмиш, Африка вя Асийада якилян Б.-нын да бир нечя нювц: йабаны пяринъвары Б.(Т.диъоъъоидес), щябяш Б.-сы (Т. аетщиопиъум), Исфащан Б.-сы (Т. испащаниъум), йумрудянли Б. (спщаераъоъъум), фунэисид Б. (Т. фунэиъидум) тапылмышдыр. Азярб.-да Б.-нын халг селексийасы щяля гядимдян башланмышдыр. Археоложи тапынтылар эюстярир ки,
Азярб. якинчиляри сяпин цчцн тохуму, ясасян, сцнбцлцн орта щиссясиндян сечиб эютцрярдиляр. 19 ясря аид ядябиййат мянбяляриндя Азярб.-да бярк Б.-нын сары Б., гара Б., аь Б., гырмызы Б. вя с., йумшаг Б.-нын ися хырда Б., Щиркан, Эцрэаня, Гарагылчыг, Араз буьдаларынын якилиб-беъярилмяси вя с. щаггында мялумат верилир. 1970-ъи илляря гядяр респ.-да елми селексийа йолу иля йарадылан вя районлашдырылан Б. сортлары (Арандяни, Шярг, Аьбуьда- 13, Севинъ, Азярбайъан-1, Муьан вя с.), ясасян, щцндцрбойлу вя екстенсив типли олдуглары цчцн юлкядя йцксяк мящсул алынмасыны тямин етмирди. Сонракы онилликляр- дя акад. Ъ.Ялийевин рящбярлийи алтында бир нечя мин эенотипи ящатя едян зянэин буьда эенофонду йарадылды, респ.-нын мцхтялиф агроеколожи шяраитиня уйьунлашан, биотик вя абиотик амилляря давамлы, к.т. истещсалы тяляблярини юдяйян интенсив типли, йцксяк дян кейфиййятиня вя мящсулдарлыьына малик бир сыра буьда сортлары алынды. Азярб.-да Б.-ны аран суварма бюлэяляриндян башламыш дяниз сявиййясиндян 2000 м щцндцрлцйя гядяр йцксяк даьлыг яразилярдя беъярмяк олур. Азярб. пайызлыг бярк Б.-нын вятянидир. Дяниз сявиййясиндян 1200 м-ядяк йцксякликдя олан р-нларда бярк Б.-нын мцхтялиф сортлары (Гарагыл- чыг-2, Мирбяшир-50, Вцгар, Шираслан-23, Тяртяр, Бярякятли-95, Ялинъя-84 вя с.) дя якилир. Йумшаг Б.-нын йазлыг вя пайызлыг, щямчинин йерли селексийа сортлары аранда олдуьу кими, йцксяк даьлыг йерлярдя дя щям суварма, щям дя дямйя шяраитиндя беъярилир. Гураг-дямйя шяраитиндя щяр ща-дан 4,5–5,0 т дян мящсулу верян Гобустан, Рузи-84, Шяки-1, Пярзиван-1 йумшаг Б. сортлары йарадылмышдыр. Азярб.-да суварылан вя потенсиал мящсулдарлыьы щяр ща-дан 7,0–8,0 т олан районлашдырылмыш Азяри, Якинчи-84, Гиймятли-2/17, Язямятли-95, Нурлу-99, Тале-38, Аран, Уьур, Гырмызы эцл-1, Муров-2 йумшаг Б. вя Гарабаь, Туран, Тяртяр бярк Б. сортларынын якинляри илдян-иля эенишлянир. Йазлыг бярк Б. сортлары Азярб. шяраитиндя пайызда; йазлыг йумшаг Б. сортлары ися йалныз аран вя
даьятяйи р-нларда октйабр–нойабр, айларында, даь р-нларында ися сентйабрда сяпилир. Азярб.-да пайыз сяпини заманы Б.-нын веэетасийа мцддяти аран бюлэяляриндя 180–235 эцн, даьлыг вя даьятяйи бюлэялярдя ися 250–270 эцн арасында дяйишир. Пайызлыг Б. 1–2°Ъ темп-да ъцъярир: Селексийа Наилиййятляринин Сынаьы вя Мцщафизяси цзря Дювлят Комиссийасында тясдиглянмиш вя Азярб. Респ. цзря к.т. мящсуллары истещсалы цчцн тювсийя едилмиш селексийа наилиййятляринин Дювлят Рейестриня 35 (26 йумшаг, 9 бярк) Б. сорту дахил едилмишдир (2011).
Бярк буьда (Тритиъум дурум Десф.).
Б.-дан ун, йарма, нишаста, спирт, декстрин вя с. алыныр, онун унундан чюряк, лаваш, фятир, гоьал вя с. биширилир, макарон, вермишел, яриштя; мцхтялиф хюряк (хянэял, дцшбяря, гутаб вя с.) вя ширниййат (пахлава, шякярбура, шякярчюряйи, кятя вя с.) щазырланмасында истифадя едилир. Б. чюряйинин гуру маддясиндя 16–17% зцлал, 77–78% карбощидрат, 1,2–1,5% йаь олур. Б. чюряйинин щяр кг-ы (унун сортундан асылы олараг) 2000–2250 калори верир. Инсан организминя лазым олан цмуми гида калорисинин тягр. 20%-и Б.-нын пайына дцшцр. Б. унунун чюряйи башга тахылларын чюряйиндян хейли цстцндцр. Чюряк биширмяк цчцн, ясасян, Т.аестивум (ади вя йа йумшаг Б.) нювц беъярилир. Азярб.-да бунун 87 нювмцхтялифлийи вя чохлу сорту мялумдур. Б.-нын кяпяйи вя кцляши мал-гара йемидир. 100 кг саманда 0,5–1,0 кг щязмолу- нан протеин, 20–22 йем ващиди вардыр. Б. кцляшиндян мал-гара цчцн дюшяняк, бязян дам юртцйц кими, еляъя дя каьыз истещсалында вя с. истифадя олунур. Дцнйада Б. якинляринин цмуми сащ. 225,4 млн. ща (2010), Азярб.-да ися 807,8 мин ща-дыр (2009).
Дцнйада Б.-нын цмуми мящсул йыьымы 681,9 млн. т, щяр ща-дан мящсулдарлыг орта щесабла 3,02 т (2010), Азярб.-да ися цмуми мящсул йыьымы 2,14 млн. т, щяр ща-дан мящсулдарлыг орта щесабла 2,66 т (2009) олмушдур. Ян чох Б. идхал едян юлкяляр Йапонийа, Бразилийа, Мисир, Ялъязаир, Иран вя Индонезийадыр. АБШ-ла йанашы, Авропа Иттифагы юлкяляри (Франса башда олмагла), Щиндистан, Русийа, Канада, Австралийа, Арэентина, Пакистан, Тцркийя вя Газахыстан Б. ихраъ едир. Яд.: Мустафайев И.Д. Азярбайъан бир чох буьда нювляринин вятянидир. Б., 1964; йеня ону н, Пщеницы Азербайджана и их значение в селекции и формообразовательном процессе. Л., 1964; Лукьяненко П.П. Избр. труды. Селекция и семеноводство пщеницы. М., 1973; Культурная флора СССР. I. Пщеница. Л.. 1979; Губанов Я.В., Иванов Н.Н., Озимая пщеница. М., 1988; Алиев Д.А., Азизов И.В., Ка зибекова Э.Г. Фотосинтетическая способность и развитие хлоропластов в онтогенезе пшеницы. Баку, 1988; Алиев Д.А., Мах муд о в Р.У. Белковый комплекс зерна пшеницы. Баку, 1992; Ясэяров А. Азярбайъан флорасынын конспекти. Б., 2011.
