BRЫNZA (румынъа брâнзă – пендир) – аь рянэли, эюрцнцшъя кясмийя охшар пендир нювц. Б. пастеризя едилмиш гойун, кечи, иняк сцдц, йахуд онларын гатышыьындан щазырланыр. Б. щазырламаг цчцн сцдя 0,2– 0,4% майа (гурсаг майасы, калсиум-хлор вя бактериал майалар) вурулур, гатылашмыш кцтляни сыхараг судан (зярдабдан) айырыр, сонра 15х15 см юлчцдя доьрайыб бир нечя эцн дузлу суда сахлайырлар. Б.-нын тяркибиндя 30–45% йаь, 6–8% дуз олур. Б.-ны тахта чяллякляря габлашдырыр, бцтюв щиссялярини 5–7 гат цст-цстя сых йыьыр, кянарларда галан бош йерляри йарымчыгларла долдурурлар. Чялляк долдугдан сонра дибиндяки аракясмядян 18%-ли дузлу су ялавя едир вя 8–10°Ъ-дя там щазыр оланадяк сахлайырлар. Щазыр Б.-нын сахланма темп-ру 3–6°Ъ-дир. Б. нягл едиляркян изотермик вагонлардан (2–8°Ъ), кузову юртцлц машынлар вя йа авторефрижераторлардан истифадя едилир.
Azərbaycan Milli Ensiklopediyası
| Sərlövhə: | Azərbaycan Milli Ensiklopediyası, “Azərbaycan” xüsusi cildi (Azərbaycan dilində) |
| Nəşriyyat: | "Azərbaycan Milli Ensiklopediyası" Elmi Mərkəzi |
| Nəşr yeri: | Bakı |
| Nəşr ili: | 2007 |
| ISBN: | 978-9952-441-01-7 |
| Səhifələrin sayı: | 881 |
| Sərlövhə: | Azərbaycan Milli Ensiklopediyası, I CİLD |
| Nəşriyyat: | "Azərbaycan Milli Ensiklopediyası" Elmi Mərkəzi |
| Nəşr yeri: | Bakı |
| Nəşr ili: | 2009 |
| ISBN: | 978-9952-441-02-4 |
| Səhifələrin sayı: | 608 |
| Sərlövhə: | Azərbaycan Milli Ensiklopediyası, II CİLD |
| Nəşriyyat: | "Azərbaycan Milli Ensiklopediyası" Elmi Mərkəzi |
| Nəşr yeri: | Bakı |
| Nəşr ili: | 2010 |
| ISBN: | 978-9952-441-05-5 |
| Səhifələrin sayı: | 604 |
| Sərlövhə: | Azərbaycan Milli Ensiklopediyası, III CİLD |
| Nəşriyyat: | "Azərbaycan Milli Ensiklopediyası" Elmi Mərkəzi |
| Nəşr yeri: | Bakı |
| Nəşr ili: | 2011 |
| ISBN: | 978-9952-441-07-9 |
| Səhifələrin sayı: | 604 |
| Sərlövhə: | Azərbaycan Milli Ensiklopediyası, “Azərbaycan” xüsusi cildi (rus dilində) |
| Nəşriyyat: | "Azərbaycan Milli Ensiklopediyası" Elmi Mərkəzi |
| Nəşr yeri: | Bakı |
| Nəşr ili: | 2012 |
| ISBN: | 978-9952-441-01-7 |
| Səhifələrin sayı: | 881 |
| Sərlövhə: | Azərbaycan Milli Ensiklopediyası, IV CİLD |
| Nəşriyyat: | "Azərbaycan Milli Ensiklopediyası" Elmi Mərkəzi |
| Nəşr yeri: | Bakı |
| Nəşr ili: | 2013 |
| ISBN: | 978-9952-441-03-1 |
| Səhifələrin sayı: | 608 |
| Sərlövhə: | Azərbaycan Milli Ensiklopediyası, V CİLD |
| Nəşriyyat: | "Azərbaycan Milli Ensiklopediyası" Elmi Mərkəzi |
| Nəşr yeri: | Bakı |
| Nəşr ili: | 2014 |
| ISBN: | 978-9952-441-10-9 |
| Səhifələrin sayı: | 592 |
| Sərlövhə: | Azərbaycan Milli Ensiklopediyası, VI CİLD |
| Nəşriyyat: | "Azərbaycan Milli Ensiklopediyası" Elmi Mərkəzi |
| Nəşr yeri: | Bakı |
| Nəşr ili | 2015 |
| ISBN: | 978-9952-441-11-6 |
| Səhifələrin sayı: | 608 |
BRЫNZA (румынъа брâнзă – пендир) – аь рянэли, эюрцнцшъя кясмийя охшар пендир нювц. Б. пастеризя едилмиш гойун, кечи, иняк сцдц, йахуд онларын гатышыьындан щазырланыр. Б. щазырламаг цчцн сцдя 0,2– 0,4% майа (гурсаг майасы, калсиум-хлор вя бактериал майалар) вурулур, гатылашмыш кцтляни сыхараг судан (зярдабдан) айырыр, сонра 15х15 см юлчцдя доьрайыб бир нечя эцн дузлу суда сахлайырлар. Б.-нын тяркибиндя 30–45% йаь, 6–8% дуз олур. Б.-ны тахта чяллякляря габлашдырыр, бцтюв щиссялярини 5–7 гат цст-цстя сых йыьыр, кянарларда галан бош йерляри йарымчыгларла долдурурлар. Чялляк долдугдан сонра дибиндяки аракясмядян 18%-ли дузлу су ялавя едир вя 8–10°Ъ-дя там щазыр оланадяк сахлайырлар. Щазыр Б.-нын сахланма темп-ру 3–6°Ъ-дир. Б. нягл едиляркян изотермик вагонлардан (2–8°Ъ), кузову юртцлц машынлар вя йа авторефрижераторлардан истифадя едилир.
BRЫNZA (румынъа брâнзă – пендир) – аь рянэли, эюрцнцшъя кясмийя охшар пендир нювц. Б. пастеризя едилмиш гойун, кечи, иняк сцдц, йахуд онларын гатышыьындан щазырланыр. Б. щазырламаг цчцн сцдя 0,2– 0,4% майа (гурсаг майасы, калсиум-хлор вя бактериал майалар) вурулур, гатылашмыш кцтляни сыхараг судан (зярдабдан) айырыр, сонра 15х15 см юлчцдя доьрайыб бир нечя эцн дузлу суда сахлайырлар. Б.-нын тяркибиндя 30–45% йаь, 6–8% дуз олур. Б.-ны тахта чяллякляря габлашдырыр, бцтюв щиссялярини 5–7 гат цст-цстя сых йыьыр, кянарларда галан бош йерляри йарымчыгларла долдурурлар. Чялляк долдугдан сонра дибиндяки аракясмядян 18%-ли дузлу су ялавя едир вя 8–10°Ъ-дя там щазыр оланадяк сахлайырлар. Щазыр Б.-нын сахланма темп-ру 3–6°Ъ-дир. Б. нягл едиляркян изотермик вагонлардан (2–8°Ъ), кузову юртцлц машынлар вя йа авторефрижераторлардан истифадя едилир.
